miércoles, 24 febrero 2021 18:45

Los secretos de los grandes maestros para hacer una paella de escándalo

La paella, ese plato tan nuestro, tan español, y tan delicioso y que tiene hasta un día propio (20 de septiembre, Día Mundial de la paella) tiene casi tantas recetas como cocineros. En su versión de carne, verdura o de marisco; todas pueden resultar exquisitas y es un plato que gusta a todo el mundo. Por eso hoy, queremos contarte los mejores secretos y trucos de los maestros paelleros.

El arroz

Es obvio que el arroz es el plato estrella, y casi el único ingrediente indispensable para hacer una buena paella. Podemos elegirlo de diferentes tipos en función del resultado que queramos obtener. Así, para un arroz más seco el arroz Albufera o Bahía es perfecto. Si lo que queremos es una paella más caldosa triunfaremos si elegimos un arroz Bomba. La mayoría de los chefs insisten en la importancia de elegir el arroz adecuado y conocer sus propiedades. Además, es importante controlar el punto para que no nos quede muy pastoso si nos pasamos, o duro si nos quedamos cortos. La ración conveniente de arroz es de 100 gramos por persona.