Las lentejas de Arguiñano que vas a comer por mucho calor que haga

Karlos Arguiñano es uno de los cocineros más reconocidos de España y fuera del país, un profesional que desde hace más de tres décadas comparte sus recetas a través de la pequeña pantalla. Tras compartir miles de recetas como las patatas rellenas de gamba o la ensalada de tomate y bonito, ha llegado la hora de conocer cómo preparar las lentejas del cocinero vasco que vas a comer por mucho calor que haga. UN PLATO IDEAL PARA INCLUIR EN EL MENÚ SEMANAL Las lentejas son un plato de legumbres ideal para incluir en el menú semanal, sobre todo en el caso de la receta de Karlos Arguiñano, la cual consiste en un plato de lentejas con chorizo y panceta, una elaboración sencilla y muy sabrosa. Las lentejas son una de las principales fuentes de hierro de origen vegetal, si bien hay que tener en cuenta que el hierro de origen animal se absorbe con una mayor facilidad que la de origen vegetal. Para asimilar bien el hierro de las lentejas es necesario tomar en la comida algún alimento que la contenga. INGREDIENTES DE LAS LENTEJAS CON CHORIZO Y PANCETA DE KARLOS ARGUIÑANO La preparación de las lentejas con chorizo y panceta de Karlos Arguiñano no necesitan de una gran cantidad de ingredientes. De hecho, se puede preparar de una forma muy sencilla y además, económica. Para cuatro personas necesitarás los siguientes ingredientes: 300 gramos de lentejas; 200 gramos de panceta fresca; 100 gramos de chorizo fresco; una cebolleta; un puerro; una zanahoria; una cucharadita de pimentón picante; aceite de oliva virgen extra; sal; y perejil. ELABORACIÓN DE LA RECETA Una vez reunidos todos los ingredientes, es el momento de comenzar con la receta de lentejas con chorizo y panceta de Karlos Arguiñano. El primer paso consiste en poner la panceta en una olla rápida, para seguidamente cubrirla con agua y sazonarla. A continuación habrá que cerrar la olla y cocer la panceta durante 40 minutos a partir del momento en el que la válvula suba. Luego retira y deja que se enfríe para continuar así con la preparación de esta sabrosa receta que podrás disfrutar en cualquier momento del año. CONTINUANDO CON LA RECETA DE KARLOS ARGUIÑANO A continuación tendrás que calentar dos o tres cucharadas de aceite en una cazuela, para seguidamente pelar la cebolla y la zanahoria. Seguidamente habrá que limpiar el puerro bien, retirando su parte tanto superior como inferior y un par de capas de hojas. El siguiente paso es el de cortar la cebolleta en dados y la zanahoria y el puerro en cuartos de luna finos. Ahora habrá que añadir las hortalizas a la cazuela, sazonar y cocinarlas a un fuego suave medio durante un tiempo de entre 8 y 10 minutos. Corta el chorizo en cuatro trozos y añádelo. PASOS FINALES DE LA RECETA Una vez hecho lo anterior, para continuar con la receta de Arguiñano se deben añadir las lentejas, que se tendrán que cubrir con abundante agua, en una proporción de tres o cuatro veces más que las lentejas. Tras sazonar, hay que cocer a fuego suave durante unos 40-45 minutos. Luego añade el pimentón y mezcla bien. Posteriormente habrá que calentar una sartén sin aceite, para cortar la panceta en cuatro trozos, colocarlos en la sartén y dorarlos por ambos lados. Hecho esto, podrás servir las lentejas con chorizo en cuatro platos, colocando un trozo de panceta en cada uno de ellos. Finalmente adorna el plato con unas hojas de perejil. CÓMO PREPARAR LAS LENTEJAS DE ARGUIÑANO Las lentejas se pueden cocinar sin necesidad de remojo, pero quedan mejor si se remojan, ya que de esta forma la piel no se estropea, siendo este un punto muy a tener en cuenta a la hora de disfrutar de unas buenas lentejas. Además, a la hora de remojar las legumbres, hay que tener en cuenta que parte de las sustancias que no se digieren bien en el intestino se diluyen en esa agua. Este es un consejo ideal para la preparación de las lentejas de Karlos Arguiñano. CONSEJOS PARA CONSEGUIR UNAS LENTEJAS PERFECTAS A la hora de preparar las lentejas con chorizo y panceta de Karlos Arguiñano hay que tener en cuenta que es recomendable usar entre 50 y 80 gramos de lentejas por persona, ya que cuando se cocinan multiplican su peso en torno a dos veces y media. Además, es necesario tener en cuenta la importancia de poner un mínimo de cuatro veces más de agua, ya que si se pone menos, se evaporará y se podrían quemar las lentejas. Si se quedan sin agua habrá que añadir más, y esta deberá estar caliente. OTRAS CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA PARA PREPARAR LA RECETA DE ARGUIÑANO Otros puntos a tener en cuenta a la hora de conseguir el mejor resultado en la preparación de las lentejas es saber que, como mínimo se necesitan unos 40-50 minutos para preparar unas buenas lentejas guisadas, algo menos si se usan variedades de cocción rápida. Con el uso de la olla exprés no se necesita añadir tanta agua como en la olla convencional, y la cocción es mucho más rápida, lo que hace que se aun método más eficiente y económico de preparación. UN PILAR DE LA DIETA MEDITERRÁNEA Las lentejas, que puedes disfrutarlas con la receta de Arguiñano, son una gran fuente de energía y sirven como ingrediente en guisos y ensaladas. Son buenas para el sistema nervioso, para regular los niveles de glucosa en sangre y para prevenir la anemia. Por todo ello y muchos otros beneficios, se trata de un alimento que se puede considerar un pilar de la dieta mediterránea y que no puede faltar en una dieta equilibrada, saludable y nutritiva. ALTO VALOR ENERGÉTICO Las lentejas destacan por su alto valor energético, al mismo tiempo que son un alimento rico en proteínas. De igual forma, son fuente de hidratos de carbono, con un contenido en grasas casi inexistente. Por todo ello se considera un alimento perfecto para los deportistas. Entre las variedades de lentejas que podemos consumir destacan la verdina, la pardina, la roja o la azul, entre otras. Además, estas son las únicas legumbres que no necesitan ser remojadas en agua para ser hidratadas.