jueves, 21 enero 2021 02:50

El secreto jamás contado: así se hace el auténtico gazpacho andaluz

El tiempo no está dando tregua. Llevamos varios días con temperaturas por encima de los 35 grados en gran parte de la península, en algunos casos, hasta por encima de 40º. Y con este calor, lo único que apetece es refrescarse por fuera y por dentro, por eso hoy queremos traerte la receta de una de las sopas frías por excelencia: el gazpacho andaluz.

La historia del gazpacho

Resulta complicado llegar al origen exacto del gazpacho, pues se sabe que era una receta de origen humilde y como tal, está menos estudiado, que si hubiera sido un plato de nobles. De lo que no hay duda es de que se trata de un plato de origen andaluz que se remonta al siglo VIII. En su receta original, el gazpacho no llevaba hortalizas y se hacía tan solo con agua, aceite y vinagre y a veces almendras o ajo. Sería en el siglo XVI, con la llegada del gazpacho a América cuando se le incluirían el pimiento y el tomate. No obstante, continuó siendo un plato de origen humilde (de los trabajadores al salir de las fábricas) hasta que en el siglo XIX lo “probó” la burguesía y comenzó a popularizarse y a hacerse un plato más rico en ingredientes.