La cocina mexicana es una de las más admiradas y consumidas en todo el mundo. Es una gastronomía universal y por todo el mundo hay restaurantes mexicanos. Y es que no solo son platos deliciosos sino variados. Pero entre tantas propuestas (totopos, tacos, tamales, sopa de lima, mole…) hoy nos detenemos en las enchiladas, pero no en una, sino en varias, ya que hay muchos tipos y formas de hacerlas. Vamos a destacar algunas de ellas, en algún caso con los ingredientes y cómo hacerlas, y así convertir tu casa en un «templo» gastronómico mexicano.
6VARIANTE: ENCHILADA DE POLLO CON QUESO
Es otra de las variantes más famosa, quizá la que más aparte de la típica. Para dos personas, necesitas 6 tortillas de maíz; 1 pechuga de pollo; 1/2 puerro; 1 zanahoria; 1 rama de apio; 2 cebollas caramelizadas (la receta aquí); 60 ml de nata líquida (crema de leche); 100 g de queso para fundir rallado (el que prefieras); 4 pimientos verdes; sal y pimienta; aceite de oliva.
