sábado, 21 mayo 2022 02:21

Croquetas «de restaurante»: el secreto de José Andrés para que queden perfectas

Las croquetas son un platillo de lo más demandado en España. Tan solo en 2020, consumimos cerca de 15.000 toneladas de este delicioso bocado, lo que lo confirma como uno de los platos más populares. No es una receta complicada de preparar, pero sí son laboriosas y requieren de paciencia y tiempo para su elaboración. Los ingredientes son sencillos y suelen estar en cualquier nevera. El prestigioso chef español, José Andrés, revela sus detalles para hacer unas croquetas perfectas, un plato de lo más demandado. En este artículo, te contamos los secretos para que te queden «de restaurantes».

El origen de las croquetas

l origen de las croquetas

Las croquetas tienen su origen en Francia y la primera receta aparece en 1691. Ese año se publicó el recetario ‘Le cuisinier roial et bourgeois’ (el cocinero cortesano y burgués) de François Massialot, célebre chef francés y cocinero, por ejemplo, del duque de Orleans. Las croquetas aparecen nada menos que quince veces en su libro de cocina y las recomienda como entrante en varios menús. Pero él las llamaba “croquets” y eran bastante distintas a lo que ahora entendemos por una croqueta. Estaban empanadas y fritas, tenían la forma de bolitas, y estaban rellenas de una especie de farsa o picadillo a base de carne, huevo, trufa y hierbas.