Hay platos de cuchara de nuestra gastronomía valorados por su sabor y por entrar en calor inmediatamente. Uno de los más valorados es el caldo gallego, un plato sencillo, nutritivo, contundente, pero que requiere de unos pasos concretos para hacer el mejor caldo gallego posible. Veremos como es una receta con mucha historia y tan eficaz que allí dicen que es capaz de resucitar a un muerto.
7VARIANTES Y OPCIONES
Como hemos dicho, por otro lado el mejor caldo gallego es el que más guste en cada casa en cuanto a ingredientes. Lo habitual son las verduras del lugar, como son los grelos y las nabizas (brotes del nabo), las berzas (col forrajera) o los repollos junto a las patatas, las haba perla (alubias blancas) y el unto (grasa de cerdo rancia) para dar sustancia al caldo. En otras ocasiones se le agregan algunos ingredientes más, como chorizo, panceta, lacón o costillar de cerdo salado (algo que se denomina en Galicia compango).
