Pedro Subijana es un chef de renombre mundial, con más de 35 años de historia culinaria, y su restaurante, Akelarre, con tres estrellas Michelin.
Una de sus muchas creaciones culinarias es la exquisita paella de pato, conejo y pollo, una vez llamada “matrimonio de sabores tradicionales”, que realmente supera a todas las demás. Los sabores, el sabor y el equilibrio son únicos e inigualables.
3Un equilibrio único
La gran habilidad del chef se ve reflejada en la forma en que equilibra el sabor con los ingredientes auxiliares. El sofrito se cocina a fuego lento, para que los ingredientes se fusionen en una salsa suave y cremosa. Luego, el contorno de verduras como el tomate, el pimiento verde y la cebolla, se mezclan con los granos y los ingredientes principales.
Todos los ingredientes se tuestan con la delicadeza justa y, por supuesto, la socarrat, la parte crujiente de la superficie de la paella. En este punto, Pedro siempre pone especial cuidado; la socarrat es de suma importancia en la Paella de pato, conejo y pollo.
