Ferran Adrià ha sido considerado por el New York Times como el chef más importante de nuestra época, y la revolución culinaria que encabezó cambió la forma en que la gente percibe la comida. La tortilla de patatas es un plato sencillo y humilde por el que no los españoles sienten una gran devoción.
Sin embargo, esta fue una de sus creaciones más relevantes y una de las formas más populares en que la revolución creativa de Ferran Adrià manifestó su existencia.
En este artículo, reflexionaremos sobre cómo la visión de Ferran Adrià transformó una fría y homogénea tortilla de patatas para convertirla en una creación artística, transportando un antiguo plato típico al mundo del arte culinaria moderna.
Índice
Ferran Adrià, un genio de la cocina
La generación moderna de cocina está obsesionada con la tecnología, los alimentos como el sushi, y la manera en la que los artistas creativos se acercan a los platos como si fueran obras de arte.
Sin embargo, los cimientos de la revolución culinaria moderna se fundamentan en el talento excepcional de un hombre solamente: Ferran Adrià Acosta.
Ferran Adrià fue un chef innovador y provocador famoso antes de inspirar el movimiento de cocina creativa. Siendo el cocinero ejecutivo del restaurante elBulli entre 1987 y 2011, otorgó al lugar el calificativo de mejor restaurante del mundo.
Cómo un joven de 26 años transformó la tortilla de patatas
En 1989, Adrià recibió una oferta para dirigir elBulli, un pequeño restaurante familiar en la costa de España. Comenzó su transformación de la cocina española reinterpretando los platos tradicionales. Entre estos platos españoles, el más popular y desafiador fue la Tortilla de Patatas.
En su versión original, la Tortilla de Patatas es un plato consistente en patatas y huevos fritos, ocasionalmente mezclados con ingredientes como cebolla o jamón. Esta fue una de las primeras creaciones en las que Ferran Adrià practicó el concepto de “deconstrucción”; un concepto en el que un plato se descompone y luego se vuelve a ensamblar en una forma completamente nueva.
En 2003, Ferran Adrià abrió reinventado la tortilla de patatas revelando una nueva versión en la que la cebolla con crema había desaparecido, reemplazada por una espuma de patatas y huevos hervidos. En lugar de patatas fritas típicas, Adrià utilizó puré de patatas y lo reemplazó por una salsa reducción.
Desde su versión original, la tortilla de patatas de Ferran Adrià se transformó en una experiencia totalmente nueva. Mientras la versión original es homogénea, picante, y rica, la nueva creación es única.
El uso de innovadores métodos de cocción, texturas, e incluso colores, transformó la Tortilla de patatas de un sencillo plato tradicional a un sinfín de cambios experimentales.
Striptease culinario
Ferran Adrià también aplicó su concepto del “Striptease Culinario” a la Tortilla de Patatas. En lugar de orientar a los comensales en cuanto a cómo se supone que deben ser servidos los platos, Adrià optó por contar la historia del proceso de cocción de sus creaciones.
En lugar de presentar la Tortilla de Patatas en una versión terminada, impresionando a sus comensales con un plato de aspecto atractivo, Adrià optó por mostrar la tortilla en cada uno de los pasos de preparación, permitiendo que los comensales entendieran qué estaba pasando.
Él explicó a sus invitados lo que estaba preparando, desde el interior de la cocina hasta el exterior, donde estaban los comensales. Esto permitió a sus invitados ver los ingredientes e incluso unirse al proceso de creación.
El método Ferrán
En lugar de exigir a sus equipos que copiaran sus creaciones, Adrià invitó a sus equipos a sacar lo mejor de sí mismos. Ferran creó un método disciplinado para crear la Tortilla de Patatas, que se basó en los principios de la moderna cocina creativa y que permitió a sus cocineros tener mayor creatividad y confianza en sus trabajos.
Le permitía a los cocineros hacer preguntas, remontarse a investigaciones recientes, así como documentar y validar su trabajo. Esto ayudó a los cocineros a mejorar sus habilidades culinarias, a aumentar la creación de nuevas ideas y adquirir una mayor eficiencia al preparar comidas.
Ferran Adrià, el precursor de la cocina creativa
Mucho antes de que el término “cocina creativa” entrase en escena, Ferran Adrià estaba redefiniendo la forma en la que los chefs interpretaban la comida. Su método inspirador para la cocina redefinió la tortilla de patatas, convirtiéndola de un viejo plato típico a una gran creación artística.
Adrià dio la bienvenida a la tecnología, al igual que a las innovaciones de sabor y preparación en la cocina, creando así un nuevo lenguaje en el mundo culinario. Esta nueva forma de entender la cocina expandió el alcance temporal y el campo de visiones, redefiniendo las normas que estaban establecidas antes.
Un reto sin igual
Ferran Adrià fue el primero en plantear la pregunta: ¿cómo puedes generar un plato en el que los sabores se fusionen sin producirlos? A esta pregunta, Adrià construyó su concepto de “deconstrucción”, una técnica que busca descomponer un plato conocido y luego utilizar la cocina para producir un plato nuevo.
Adrià también creó Test Kitchen, un espacio de investigación científica que se encarga de probar nuevos conceptos culinarios y tecnologías. Esta versión moderna de la cocina entrega resultados confiables a tiempo para llevarse a cabo el servicio del restaurante.
De ahí, Ferran Adrià pasó a originar la «hh» – un ámbito para qué la cocina, que se trata de un concepto expandible que ofrece las herramientas y los procedimientos necesarios para cocinar un plato. Esta calculadora, que fue diseñada para ayudar a los chefs a preparar sus platos más rápidamente, es capaz de extraer diferentes sabores de un mismo alimento que son invisibles para el paladar humano.
La revolución de Ferran Adrià: entendiendo el legado
Ferran Adrià no solo cambió la forma en la que los chefs, restaurantes, y consumidores entienden los alimentos, sino también alteró la forma de hacer negocios. Él creó un enfoque innovador para la cocina, en donde los cocineros podían manifestar su creatividad sin limitaciones.
La tortilla de patatas de Ferran Adrià fue un hito no solo en lo que respecta a la gastronomía, sino también en lo que respecta cómo para innovar artísticamente técnicas culinarias. Él trabajó de Ferran Adrià, llevó los principios de cocina moderna al primer hombre.
Él nos enseñó que los alimentos básicos no tienen que ser aburridos y que la creatividad y la técnica armónica pueden convertir lo ordinario en extraordinario.
El legado de Ferran Adrià sigue resistiendo el paso del tiempo, manteniéndose no solo como un visionario único, sino también como un innovador creativo que abrió un nuevo mundo de posibilidades. Él cambió nuestro umbral de lo que es aceptable en la cocina, creando una nueva forma de alimentación.
A pesar de que muchos de sus conceptos han sido recogidos y reforzados por chefs talentosos de todo el mundo, el legado de Ferran Adrià todavía se encuentra vigente.
Su última creación, “El Bulli”, sigue siendo el restaurante más influyente de todos los tiempos, y servicios como AirBnB han comenzado a usar “The Ferran Method” como su propio modelo de negocio.
Ferran Adrià es sin argumentos alguno el chef más influyente de nuestro tiempo. Su inercia revolucionaria, innovación y creatividad constante han sido clave para cambiar la forma en que la gente experimenta con la comida.
Él mismo ha bautizado a la cocina como el nuevo arte y será para siempre el artista más destacado y mejor amado de su campo.
