Cuando el reconocido chef David Muñoz se tomó el tiempo para sentarse y desarrollar un proyecto ambicioso, a sus seguidores asombrados se les presentó una explosiva fusión: el dim sum de cocido madrileño. Esta original y sabrosa mezcla se ha convertido ya en una auténtica delicia de esta zona de Madrid.
En su afán de crear una auténtica sorpresa gastronómica, David Muñoz llegó a la conclusión de unir dos culturas gastronómicas diferentes para crear un plato que saque lo mejor de cada una: el dim sum de cocido madrileño. Con el tiempo, esta curiosa fusión se ha convertido en una auténtica delicia.
¿Qué es el dim sum?
El dim sum, literalmente significa tocar el corazón, es una técnica culinaria china para referirse a pequeños y ligeros bocaditos tradicionales, generalmente cocinados al vapor o al aceite. Estos bocadillos son preparados con variedad de ingredientes como el cerdo, el pollo, el caviar, los camarones y los hongos; algunas variedades también pueden contener carne de pescado o marisco.
Estos alimentos son comúnmente servidos en dim sum para compartir entre comensales, donde cada persona puede probar una variedad de sabores y texturas.
¿Qué es el cocido madrileño?
El cocido madrileño es una comida tradicional de Madrid que consiste en una variedad de ingredientes: garbanzos, carne de ternera, zanahoria, chorizo y tocino; todo guisado tradicionalmente con un caldo de carne de res, vegetales y hierbas aromáticas.
Esta comida es generalmente servida como un segundo plato con patatas acompañadas de muchos condimentos y especias.
¿Cómo surge la mezcla del dim sum con el cocido madrileño?
La mezcla extraordinaria del dim sum con el cocido madrileño fue creado por el chef David Muñoz. Él deseaba de traer una experiencia diferente al mundo de la alta cocina, al unir la cultura gastronómica oriental con la española.
Su objetivo era alcanzar un equilibrio entre los ingredientes, donde cada uno de ellos fuera la pieza necesaria para obtener la perfección gastronómica.
En esta mezcla el chef Muñoz añadió al cocido madrileño un dim sum con biko de pescado, sopa de camarones y rollitos primavera hechos con cerdo y pollo con verduras. Esta curiosa mezcla se volvió rápidamente en un éxito, ya que los madrileños ansiaban un alimento diferente con el que pueden sorprender a sus visitas.
Características del dim sum de cocido
El plato se sirve con una base de guiso de estofado con algunos de los ingredientes típicos del cocido madrileño. El segundo plato se trata del dim sum, agregado con mucho cuidado y sabor para aportar lo mejor de la cultura gastronómica oriental al plato.
Al preparar esta explosiva mezcla, el chef Muñoz se aseguró de que todos los ingredientes se equilibraran entre sí para lograr un sabor único que mejorara los sabores de cada cultura. Uno de los principales puntos fuertes de esta original y sabrosa mezcla es la gracia visual de poder servir dos platos al mismo tiempo, muy apreciado y altamente acogido por aquellos que disfrutan de la comida.
Preparación de la mezcla
La preparación del dim sum con cocido madrileño es realmente simple y rápida, perfecta para aquellos que deseen preparar una comida diferente y refrescante. El estofado de carne debe empaparse en agua y luego se debe cocinar lentamente con patatas y algunas verduras.
En una cazuela aparte, el dim sum se debe cocinar con abundante aceite, añadir los rollitos primavera, el biko de pescado y la sopa de camarones, remover constantemente para lograr mejores resultados.
Una vez el dim sum y el cocido estén cocinados, se debe colocar el dim sum primero y después el estofado de carne. Esto le dará un toque más personal al plato, permitiéndote agregar algunas costras adicionales de carne.
Aderezar el plato
Para aderezar el plato al gusto se pueden añadir algunos acompañantes como la mostaza, la mahonesa, los palitos de pollo, los frutos secos, y a gusto del comensal puede añadirse alguna salsa o salsa de galletas con chinas.
Una de las mejores cosas sobre esta mezcla única de dim sum con el cocido madrileño es que los ingredientes se complementan muy bien, lo que permite ofrecer al comensal un plato equilibrado y muy nutritivo.
Otro beneficio que presenta esta comida es su bajo contenido calórico; debido a la cantidad reducida de grasas, esta mezcla es muy saludable.
Además de los beneficios a la salud, la mezcla también es muy sabrosa, ya que los sabores orientales combinan a la perfección con los sabores españoles, además de que el aspecto visual es muy atractivo para aquellos que disfrutan de la comida.
La innovación de David Muñoz
Con la creación del dim sum de cocido madrileño, David Muñoz inicia una nueva tendencia en la gastronomía, en donde la cultura española se combina con la cultura oriental para crear un nuevo tipo de plato; una auténtica delicia para los paladares más exigentes.
Esta explosiva mezcla se ha vuelto cada vez más popular con el paso de los años. Los madrileños la empiezan a conocer cada vez más y muchos restaurantes de toda la ciudad la están empezando a ofrecer como uno de sus platos.
La mezcla del dim sum con el cocido madrileño ha recibido muchas opiniones positivas de parte de sus degustadores.
Las personas han alabado el sabor y el equilibrio de los ingredientes, el aspecto único de los platos y la textura suave que se consigue al usar los diferentes tipos de carne y condimentos. Algunos han llegado a decir que el plato ofrece un verdadero deleite para el paladar.
Conclusiones
El dim sum de cocido madrileño es verdaderamente un plato innovador que ha conseguido mucho éxito gracias al innovador chef David Muñoz. Esta mezcla curiosa de sabores orientales y españoles ha sorprendido a los paladares más exigentes, convirtiéndose en una de las delicias culinarias más populares de Madrid.
El equilibrio de los sabores, el aporte nutritivo del plato y su bajo contenido calórico lo hace ideal para una comida saludable y a la vez muy sabrosa. Desde entonces esta mezcla gastronómica ha sido y seguirá siendo un tema de conversación entre los madrileños y en el mundo culinario.
