En las cocinas mediterráneas, donde el arte culinario se entrelaza con la tradición, el bacalao a la llauna destaca como una exquisita creación que ha resistido el paso del tiempo. Esta receta, con raíces en la región de Cataluña, España, ha cautivado paladares durante generaciones con su simplicidad sublime y sus sabores ricos y satisfactorios.
INGREDIENTES DEL BALACAO A LA LLAUNA
- Bacalao desalado: 4 lomos, aproximadamente 200 gramos cada uno.
- Aceite de oliva virgen extra: 1 taza.
- Ajo: 6 dientes, finamente picados.
- Perejil fresco: Un ramillete, picado.
- Harina: 2 cucharadas.
- Pimentón dulce: 1 cucharadita.
- Sal y pimienta al gusto.
BACALAO A LA LLAUNA, LOS PASOS DE ELABORACIÓN
Preparación del bacalao:
Comienza asegurándote de que el bacalao esté adecuadamente desalado. Si has comprado bacalao salado, déjalo en remojo en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Una vez desalado, seca los lomos con papel de cocina.
La Marinada:
En un recipiente hondo, mezcla generosamente aceite de oliva virgen extra con ajo picado y perejil fresco. Este es el núcleo aromático de la receta que impregnará al bacalao con su fragancia característica. Sumerge cada lomo en esta mezcla, asegurándote de que esté completamente cubierto. Deja que el bacalao se marine en esta deliciosa amalgama durante al menos 30 minutos, permitiendo que los sabores se entrelacen y potencien.
El Rebozado Sutil:
En un plato plano, mezcla harina con pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Este rebozado añadirá una capa crujiente y sabrosa a la textura del bacalao. Pasa cada lomo marinado por esta mezcla, asegurándote de cubrirlo uniformemente. Sacude el exceso de harina para evitar que se acumule durante la cocción.
La Cocción Tradicional:
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra. La cantidad de aceite puede parecer abundante, pero es esencial para lograr la textura crujiente y dorada que caracteriza al bacalao a la llauna. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, coloca suavemente los lomos de bacalao en la sartén.
Cocina cada lado durante aproximadamente 3-4 minutos o hasta que se dore bien. El objetivo es lograr una costra dorada y crujiente mientras se mantiene la jugosidad interior del bacalao. A medida que se cocinan, el aroma a ajo y perejil se elevará, anunciando la deliciosa promesa de una experiencia gastronómica única.
El Toque Final:
Una vez que los lomos estén dorados y crujientes, retíralos de la sartén y colócalos sobre papel de cocina para eliminar cualquier exceso de aceite. Este paso es crucial para asegurar una presentación perfecta y una experiencia de sabor equilibrada.
Presentación y Degustación:
Sirve el bacalao a la llauna en platos individuales, espolvoreado con un toque adicional de perejil fresco picado. Acompaña este manjar con unas rodajas de limón para añadir un toque cítrico que realzará los sabores.
Cada bocado de bacalao a la llauna es una sinfonía de texturas y sabores. La costra crujiente contrasta con la suavidad del bacalao, mientras que el ajo y el perejil despiertan el paladar con su frescura y aroma. Este plato, que ha resistido el paso del tiempo, captura la esencia de la cocina mediterránea en cada bocado.
Conclusión:
El bacalao a la llauna, con su preparación sencilla pero cuidadosa, es una obra maestra culinaria que eleva un ingrediente modesto a nuevas alturas de exquisitez. Ya sea disfrutado como plato principal en una cena festiva o como una deliciosa sorpresa en una comida cotidiana, esta receta encarna la esencia misma de la cocina mediterránea: simple, fresca y llena de sabor. ¡Buen provecho!
