En un mundo gastronómico cada vez más atrevido e innovador, nuevos platos irrumpen en la escena culinaria rompiendo con lo tradicional. Lo último viene de la mano de una propuesta tan arriesgada como apetitosa, la pizza de cocido. Esta creación une dos universos culinarios: por un lado, la venerada pizza, con sus orígenes en la Italia más auténtica, y por el otro, el cocido, un plato fundamental en el recetario tradicional español.
El resultado es una fusión inesperada y, según los primeros valientes que la han degustado, una combinación exitosa que despierta las papilas gustativas. Pero ¿qué hay tras esta mezcla? En las siguientes líneas desgranaremos este innovador plato, sus orígenes y cómo se integran en él la tradición y la modernidad.
4EL ARTE DE LA MASA: FUNDAMENTO DE SABORES
La base de cualquier pizza es su masa, y en el caso de la pizza de cocido esto no es una excepción. Para llevar a cabo una unión tan peculiar, es imprescindible contar con una base que no solo sea portadora sino también realce los sabores del cocido madrileño. Los pizzeros artesanales apuestan por una fermentación prolongada que otorgue a la masa una textura aireada y crujiente, proporcionando el escenario perfecto para que los ingredientes del cocido expresen su carácter sin reservas.
La elección de la harina es otro punto esencial; harinas de fuerza que resisten mejor el proceso de fermentación larga y ayudan a obtener ese borde hinchado y dorado que tantos admiramos en las pizzas de calidad. El fuego de un horno de leña es el broche de oro para cocer esta masa, que debe equilibrar su carácter rústico con la delicadeza de una textura que convierte cada mordisco en una experiencia inolvidable.
