En la gastronomía española, las manitas de cerdo se han consolidado como uno de esos platos tradicionales que evocan recuerdos de cocina casera y sabores profundos. Este platillo, que hace honor a la capacidad de la cocina de aprovechar todo producto del cerdo, se presenta como una opción ideal para quienes buscan saborear la esencia de la comida tradicional con un toque de sofisticación. La receta que compartiremos a continuación no solo es fácil de seguir, sino que también garantiza un resultado final exquisito, capaz de satisfacer los paladares más exigentes.
La preparación de las manitas de cerdo en salsa es una auténtica demostración de la cocina de aprovechamiento, donde cada ingrediente es utilizado para potenciar el sabor y la textura del plato. Aunque su elaboración requiere de paciencia y tiempo, el resultado bien vale la pena. Este plato, rico en colágeno, no solo es delicioso sino también nutritivo, proporcionando una experiencia culinaria que combina lo mejor de la tradición con un toque de innovación.
1INGREDIENTES
Para comenzar con nuestra receta, es fundamental tener a mano todos los ingredientes necesarios. Necesitarás:
4 manitas de cerdo, partidas por la mitad y limpias
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
1 vaso de vino blanco
2 tomates maduros, triturados
Aceite de oliva virgen extra
Agua suficiente para cubrir las manitas
Esta combinación de ingredientes no solo promete aromas intensos y sabores profundos, sino que también asegura una textura inigualable en el plato final.
El primer paso es la correcta preparación de las manitas de cerdo. Para ello, deberás limpiarlas bien bajo agua fría y asegurarte de que estén libres de pelos. Luego, colócalas en una olla grande con agua fría y sal, llevándolas a ebullición. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego y deja que las manitas se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén tiernas. Es importante espumar el caldo durante la cocción para asegurar un resultado claro y apetitoso.
Mientras las manitas se cocinan, es el momento de preparar la salsa que las acompañará. En una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, y la zanahoria hasta que estén bien dorados. Añade el tomate triturado, el vaso de vino blanco, y la hoja de laurel. Deja que el alcohol se evapore y que la salsa reduzca a fuego lento, ajustando de sal y pimienta al gusto. Esta salsa debe cocinarse hasta obtener una textura espesa, lo cual concentrará todos los sabores y creará el complemento perfecto para las manitas.
Una vez que las manitas estén tiernas, retíralas del caldo y resérvalas. Es momento de unir los componentes: en la sartén con la salsa, incorpora las manitas de cerdo y mezcla bien para que se impregnen con el sabor de la salsa. Si es necesario, puedes añadir un poco del caldo de la cocción para ajustar la consistencia de la salsa. Deja cocinar todo junto durante unos 20 minutos a fuego lento, permitiendo que los sabores se fusionen de manera armoniosa.
