La bechamel es una salsa cremosa y suave originaria de la cocina francesa, obtenida a partir de una cuidadosa mezcla de harina, mantequilla y leche. Luego, puede añadirse a platos salados como las lasañas, canelones o croquetas, o como base para otras salsas más elaboradas. Sin embargo, es de destacar que dominar la técnica para prepararla puede ser todo un arte.
Desde el control preciso de las proporciones de sus ingredientes hasta el cuidadoso proceso de cocción para evitar la formación de grumos, cada detalle cuenta para obtener el resultado deseado: una salsa suave, cremosa y sin imperfecciones. En este artículo, te cuento 7 trucos para lograr una bechamel sin grumos y perfecta en textura.
Trucos para una salsa bechamel perfecta
Preparar una bechamel perfecta requiere de atención a los detalles claves. En primer lugar, es fundamental controlar las cantidades de mantequilla, harina y leche. El equilibrio entre estos ingredientes determinará la textura y la ausencia de grumos en la salsa. Para evitar errores, sigue las proporciones recomendadas por expertos: un litro de salsa requiere una precisa combinación de 45 gramos de harina de trigo, 55 gramos de mantequilla y 1 litro de leche, junto con una pizca de sal.
En segundo lugar, es importante también diferenciar el uso de la bechamel en distintas recetas. La proporción de harina y leche varía según si se utiliza para cubrir canelones o para preparar croquetas. Además, cada cocinero puede añadir su toque personal, como aromatizar la salsa con pimienta blanca, nuez moscada o incluso un poco de jerez seco al finalizar la cocción.
Claves para evitar que se queme y variantes de la salsa
El proceso de elaboración del roux, la mezcla de mantequilla y harina, requiere paciencia y atención. Cocinarlo a fuego lento y revolver constantemente es clave para evitar que se queme y asegurar una base suave para la bechamel. Del mismo modo, al agregar la leche, hazlo de forma gradual y a temperatura adecuada para evitar la formación de grumos. Asegúrate de que la mezcla alcance una consistencia homogénea, similar a la crema catalana.
Ten en cuenta que es esencial almacenar correctamente la bechamel si no se va a utilizar de inmediato. Cubrirla con film transparente en contacto directo con la superficie evitará que se forme una capa superficial. Por último, es una salsa versátil que puede adaptarse a diferentes recetas con pequeñas variaciones, desde la clásica salsa Mornay hasta la sofisticada salsa Soubise.
