Con la llegada del calor, es momento de disfrutar de un postre de verano, fresco y ligero. Las copas de galletas de limón son una excelente opción, combinando una base de galleta crujiente con un relleno de cuajada de limón suave y un toque decorativo de ralladura de limón y azúcar en polvo. Este postre es perfecto para compartir en reuniones familiares o para disfrutar en una tarde soleada.
Para elaborar este postre de verano, necesitarás los siguientes ingredientes. Para las galletas: 2¾ tazas de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de polvo de hornear, 1 taza de mantequilla suavizada, 1¼ tazas de azúcar, 1 huevo y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Para el relleno de cuajada de limón: 6 cucharadas de mantequilla suavizada, 1 taza de azúcar, 2 huevos enteros, 2 yemas de huevo y ⅔ taza de jugo de limón. Finalmente, para el topping, necesitarás la ralladura de un limón y 2 cucharadas de azúcar en polvo.
Preparación del postre de verano y elaboración del relleno
Para hacer este postre de verano primero precalienta el horno a 375°F (190°C). En un tazón pequeño, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. En un tazón grande, crema la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa. Agrega el huevo y la vainilla, batiendo bien. Poco a poco, incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta formar una masa. Forma la masa en bolas de aproximadamente 1 pulgada y colócalas en una mini lata de muffins. Hornea durante 8-10 minutos. Justo después de hornear, presiona el centro de cada galleta para crear una pequeña cavidad.
Para el relleno de este postre de verano, cremar la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave. Añade los huevos enteros, las yemas y el jugo de limón, batiendo bien. Cocina esta mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese, lo cual tomará alrededor de 5 minutos. Es importante no dejar de revolver para evitar que la mezcla se corte y lograr una textura homogénea y suave.
Montaje de las copas de galletas y toque final
Una vez que las galletas y la cuajada de limón estén listas y frías, procede al montaje de este exquisito postre de verano. Llena cada cavidad de las galletas con una porción generosa de cuajada de limón. Este paso puede hacerse con una cuchara pequeña o una manga pastelera para mayor precisión. Luego, coloca las galletas rellenas en el refrigerador para que el relleno se asiente y adquiera una textura más firme.
Antes de servir, adorna cada copa de galleta con ralladura de limón y espolvorea un poco de azúcar en polvo. Este toque no solo añade un extra de frescura y acidez, sino que también mejora la presentación del postre. Estas copas de galletas de limón son el complemento perfecto para cualquier ocasión veraniega. ¡Anímate a preparar y sorprende a tus invitados con este exquisito postre de verano!
