El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente popular en la capital, Madrid. Este guiso, tradicionalmente cocido a fuego lento durante horas, ha sido una parte esencial de la cultura gastronómica madrileña durante siglos. No obstante, en la actualidad, con la ayuda de herramientas como la olla exprés, es posible disfrutar de un cocido lleno de sabor en mucho menos tiempo.
En este artículo, te mostraremos cómo preparar un auténtico cocido madrileño en solo media hora. Desde la selección de los ingredientes hasta el uso eficiente de la olla a presión, descubrirás que hacer este plato puede ser más rápido y sencillo de lo que imaginabas, sin sacrificar la esencia de su sabor.
Ingredientes para un cocido madrileño rápido y delicioso
Los ingredientes del cocido madrileño son clave para lograr ese sabor inconfundible que define al plato. Para comenzar, necesitarás 300 gramos de garbanzos, los cuales deben ser remojados la noche anterior para que se hidraten correctamente. A estos se suman 300 gramos de morcillo y un cuarto trasero de gallina o pollo, aportando la base de carne al guiso. Además, se añade un trozo de panceta fresca o tocino, un chorizo, y opcionalmente, una morcilla para intensificar el sabor.
No pueden faltar las verduras: 1 repollo pequeño, 2 zanahorias y 1 o 2 patatas, que aportan frescura y balance al plato. Los huesos también son fundamentales: el hueso de rodilla de ternera, el espinazo salado y el hueso de jamón son los que dotan al cocido madrileño de su característico caldo denso y sustancioso. Por último, un puñado de fideos y sal al gusto completan la lista.
Pasos sencillos para hacerlo en olla exprés
La clave para reducir el tiempo de cocción del cocido madrileño está en la olla exprés. La noche anterior, remoja los garbanzos en abundante agua. Al día siguiente, lava bien los huesos y las carnes para eliminar impurezas y colócalos en la olla, cubiertos con agua. Lleva la mezcla a ebullición y retira la espuma que se forma en la superficie para asegurar un caldo limpio. Luego, añade los garbanzos escurridos y cierra la olla exprés. Cocina todo a presión durante 15 minutos.
Al cabo de este tiempo, abre la olla, retira los huesos y agrega el repollo troceado, las patatas y las zanahorias. Si es necesario, añade más agua para cubrir los ingredientes, cierra la olla y cocina otros 15 minutos. Mientras tanto, hierve el chorizo y la morcilla en una cazuela aparte para evitar que tiñan el caldo con su grasa.
La tradición dicta que el cocido madrileño se sirva en tres partes: primero, la sopa, luego las verduras y, finalmente, las carnes. Para preparar la sopa, cuela el caldo, quita los restos de hueso y llévalo a ebullición con un puñado de fideos. Aunque la receta tradicional del cocido madrileño requiere varias horas de cocción, el uso de la olla exprés permite disfrutar de este clásico plato en solo media hora.
