Madre mía, ¿quién iba a decir que algo tan cotidiano como guardar ciertos alimentos en la nevera podría acarrear problemas? Pues sí, resulta que la costumbre de meterlo todo en el frigorífico, como si fuera un cajón de sastre, no siempre es la mejor idea. Y es que hay algunos, como los ajos, las cebollas y las patatas, que directamente se ponen peor dentro que fuera.
La refrigeración, ese gran invento del siglo XX, puede alterar las propiedades de algunos productos. Parece una contradicción, porque se supone que el frío conserva, pero la realidad es que con estos tres ingredientes, la nevera se convierte más bien en una enemiga. Así es, los efectos en sabor, textura y hasta en seguridad alimentaria son notables.
4ENTONCES, ¿CÓMO CONSERVO ESTOS ALIMENTOS?
Pues la respuesta es más sencilla de lo que parece: a temperatura ambiente y en un lugar adecuado. Nada de neveras, ni de bolsas de plástico, ni de sitios donde les dé la luz directa del sol, asi de simple. Esto es lo que recomiendan los expertos en conservación de alimentos, y por algo será.
Los ajos, por ejemplo, se conservan perfectamente en una cesta de mimbre o en un recipiente de cerámica con agujeros. Lo importante es que estén en un lugar fresco, seco y ventilado. De esta forma, pueden durar varios meses sin perder sus propiedades. Es una maravilla poder tener ajos a mano durante tanto tiempo, sin que se estropeen.
En el caso de las cebollas, lo ideal es guardarlas en un sitio oscuro, fresco y seco, como una despensa o un armario. Si están enteras, se pueden meter en una malla o en una bolsa de papel, nunca de plástico. Y si están cortadas, mejor envolverlas, bien en papel de aluminio o en un recipiente hermético, pero fuera de la nevera, claro.
Las patatas, por su parte, agradecen un lugar fresco, oscuro y seco, donde no les dé la luz directa. Lo mejor es un cajón de madera, una cesta de mimbre o una bolsa de tela, que permita la ventilación. Y, por supuesto, lejos de fuentes de calor, como el horno o la vitrocerámica. Parece increíble, pero unos simples cuidados pueden hacer mucho para mejorar su sabor.
