En el corazón de nuestros supermercados, un espectáculo casi teatral tiene lugar en las secciones de carnicería. Allí, la carne picada se presenta con un llamativo color rojo vivo, un aspecto fresco y apetitoso que atrae a los compradores y despierta el hambre a primera vista. Sin embargo, este engaño visual, en apariencia inocente, se sustenta en técnicas sofisticadas que, aunque efectivas, generan preguntas sobre la veracidad del producto que se ofrece. La carne picada, uno de los alimentos más versátiles en la cocina, se ve sometida a un proceso que cuida su apariencia a costa de su autenticidad.
La atmósfera protectora con alto oxígeno es clave en este maquiavelismo culinario. La carne es almacenada en un ambiente controlado donde los niveles de oxígeno se incrementan intencionadamente, logrando que conserve durante más tiempo ese color rojo intenso que todos nosotros asociamos con frescura. Este procedimiento, aunque efectivo para atraer la mirada del consumidor, plantea un dilema: ¿qué se esconde realmente detrás de esa apariencia tan cuidada? Cada vez más personas se vuelven conscientes de estos trucos del oficio y cuestionan si lo que se compra es auténtico o simplemente un reflejo del marketing más brillante.
1LA MAGIA DEL COLOR ROJO EN LA CARNE PICADA
Desde tiempos inmemoriales, el color ha jugado un papel fundamental en la atracción de los compradores. Cuando entramos a un supermercado, la carne picada roja resalta entre los demás productos y capta nuestra atención. Este rojo vibrante no es solo el resultado de un producto fresco, sino que se debe a aditivos que mejoran su aspecto. La carne expuesta al aire tiende a oxidarse y convertirse en un tono más oscuro, lo que puede resultar poco apetecible. Para combatir esto, muchos supermercados optan por la utilización de envoltorios especiales que, mediante técnicas de envasado en atmósfera modificada, permiten que la carne mantenga su color atractivo durante más tiempo.
Sin embargo, la realidad es que este procedimiento puede enmascarar la calidad real del producto. Detrás de ese color seductor puede existir carne que ha estado almacenada más allá de su fecha óptima de consumo, con la que tal vez se intenta ocultar el deterioro natural. Lo que para el ojo inexperto parece ser un corte de carne ideal, puede no ser más que un simple truco de marketing. En este sentido, no se trata solo de un engaño visual, sino de un potencial riesgo para la salud de los consumidores que se fían de la apariencia.
