No hay fruta que haya conquistado más el recetario moderno de los españoles en los últimos años que el aguacate, así lo dice su presencia en todo tipo de cocinas y mesas. Muchos se las ven y se las desean con este singular fruto, porque acertar con su punto justo de maduración es un asunto que suele dejar en vilo incluso a los más cocinillas y, muchas veces, los trucos clásicos fallan estrepitosamente. Y es que saber si el aguacate está perfecto antes de abrirlo parece cosa de magia, pero hay una sencilla regla, nada secreta, que te asegura el éxito sin necesidad de andar apretando ni jugando a la ruleta rusa con la fruta.
El truco clave está en el rabito, ese pequeño pedúnculo que corona la parte superior y que, según los expertos y la experiencia, puede revelar con exactitud si el aguacate está listo para triunfar en la ensaladilla, las tostadas o el guacamole de turno. El aguacate es un comodín culinario, pero su textura y sabor dependen en gran medida de dar con el nivel de maduración justo, ya sea en casa o al hacer la compra. Por suerte, retirando el rabito en un sencillo gesto—y sin marcar la piel ni dejar huella—puedes comprobar si su carne luce ese tono verde brillante que confirma que dará la talla en la cocina.
2DEJANDO ATRÁS LOS MITOS DEL AGUACATE MADURO
Durante mucho tiempo, la fórmula más popular para saber si un aguacate estaba listo era apretarlo suavemente, confiando en el tacto como único oráculo. Sin embargo, este método suele ser engañoso, y sobre todo, termina por estropear la fruta, ya que comprimir la pulpa puede acelerar el proceso de oxidación y dejar huellas negras que nadie quiere ver en el plato. El rabito, en cambio, actúa como un termómetro fiable y respetuoso con el fruto.
No hay que dejarse llevar por apariencias, ya que la dureza exterior del aguacate no siempre va en consonancia con su madurez. Se han dado casos en los que una piel muy oscura o rugosa lleva a pensar que el aguacate está pasado, cuando lo cierto es que solo quitando el rabito puede descubrirse su estado real. Este sencillo consejo ha logrado ganarse la confianza de quienes ya estaban cansados de tirar fruta a la basura por no atinar con el momento justo.
