No hay fruta que haya conquistado más el recetario moderno de los españoles en los últimos años que el aguacate, así lo dice su presencia en todo tipo de cocinas y mesas. Muchos se las ven y se las desean con este singular fruto, porque acertar con su punto justo de maduración es un asunto que suele dejar en vilo incluso a los más cocinillas y, muchas veces, los trucos clásicos fallan estrepitosamente. Y es que saber si el aguacate está perfecto antes de abrirlo parece cosa de magia, pero hay una sencilla regla, nada secreta, que te asegura el éxito sin necesidad de andar apretando ni jugando a la ruleta rusa con la fruta.
El truco clave está en el rabito, ese pequeño pedúnculo que corona la parte superior y que, según los expertos y la experiencia, puede revelar con exactitud si el aguacate está listo para triunfar en la ensaladilla, las tostadas o el guacamole de turno. El aguacate es un comodín culinario, pero su textura y sabor dependen en gran medida de dar con el nivel de maduración justo, ya sea en casa o al hacer la compra. Por suerte, retirando el rabito en un sencillo gesto—y sin marcar la piel ni dejar huella—puedes comprobar si su carne luce ese tono verde brillante que confirma que dará la talla en la cocina.
3EL AGUACATE Y SU EVOLUCIÓN NATURAL: CUIDADOS Y TRUCOS DE CONSERVACIÓN
Saber utilizar correctamente el rabito del aguacate es solo el inicio; también es fundamental conocer cómo tratarlo una vez en casa para que madure de forma equilibrada. Un aguacate duro puede dejarse a temperatura ambiente unos días, lejos de la nevera y en compañía de plátanos o manzanas, que liberan etileno y aceleran el proceso de maduración. Así, al cabo de un par de días, el gesto del rabito será mucho más efectivo para comprobar su punto perfecto de consumo.
En el lado opuesto, si el aguacate ya está maduro pero aún no se va a consumir, lo mejor es dejarlo en la nevera para que no se pase y se conserve óptimo durante más tiempo. El aguacate es sensible a la presión y la temperatura, por lo que su manejo debe ser cuidadoso y respetuoso en todas las etapas, desde la compra hasta la mesa. De este modo, aprovechar el rabito no solo garantiza la madurez, sino que ayuda a organizar mejor la despensa y evitar desperdicio.
