No hay fruta que haya conquistado más el recetario moderno de los españoles en los últimos años que el aguacate, así lo dice su presencia en todo tipo de cocinas y mesas. Muchos se las ven y se las desean con este singular fruto, porque acertar con su punto justo de maduración es un asunto que suele dejar en vilo incluso a los más cocinillas y, muchas veces, los trucos clásicos fallan estrepitosamente. Y es que saber si el aguacate está perfecto antes de abrirlo parece cosa de magia, pero hay una sencilla regla, nada secreta, que te asegura el éxito sin necesidad de andar apretando ni jugando a la ruleta rusa con la fruta.
El truco clave está en el rabito, ese pequeño pedúnculo que corona la parte superior y que, según los expertos y la experiencia, puede revelar con exactitud si el aguacate está listo para triunfar en la ensaladilla, las tostadas o el guacamole de turno. El aguacate es un comodín culinario, pero su textura y sabor dependen en gran medida de dar con el nivel de maduración justo, ya sea en casa o al hacer la compra. Por suerte, retirando el rabito en un sencillo gesto—y sin marcar la piel ni dejar huella—puedes comprobar si su carne luce ese tono verde brillante que confirma que dará la talla en la cocina.
5SACAR EL MÁXIMO PARTIDO AL AGUACATE EN LA COCINA ESPAÑOLA
Conocer la regla del rabito marca un antes y un después en la compra y el uso del aguacate, especialmente en el contexto de la cocina española, tan abierta ahora a nuevas propuestas y combinaciones. Un aguacate en su punto realza cualquier plato: desde una ensalada fresca de verano hasta las tradicionales tostadas matutinas, pasando por guacamoles y cremas tan de moda hoy en día. Su textura y sabor solo son perfectos si la madurez es la adecuada, y ahí es donde la técnica del rabito se convierte en la aliada insustituible del recetario contemporáneo.
No hay receta de vanguardia o tradición que resista a la versatilidad de un buen aguacate. Sumar la técnica del rabito al repertorio doméstico supone disfrutar de esta fruta sin sobresaltos ni decepciones, sacándole todo el partido a su riqueza nutricional y potenciando sabores en cada bocado. Un gesto tan sencillo al elegir un aguacate es, al final, el secreto compartido por los que disfrutan de lo bueno sin perder el tiempo con técnicas ineficaces o trucos que arruinan la fruta estrella de nuestra despensa.
