El boeuf bourguignon es uno de esos platos que encapsulan la esencia de la cocina francesa tradicional con un toque sabroso y reconfortante, pero además, cocinado con mimo. Originario de la región de Borgoña, este guiso de ternera al vino tinto ha trascendido fronteras gracias a su aroma envolvente y su textura tierna. Cocinarlo en casa no solo es un homenaje a la gastronomía francesa, sino también una forma de trasladarse con los sentidos al corazón de París, sin necesidad de salir de España.
Preparar un boeuf bourguignon como el de los bistrós parisinos no es complicado, pero sí requiere paciencia y cariño. Es un plato que se cocina a fuego lento, dejando que los sabores se desarrollen con tiempo y armonía. Perfecto para un domingo lluvioso o una cena especial, este estofado se convertirá en una receta estrella del recetario casero. A continuación, les enseñaremos cuáles son los ingredientes necesarios y la forma de prepararlo paso a paso.
1Ingredientes para hacer un buen boeuf bourguignon
Para un boeuf bourguignon auténtico, lo más importante es elegir una buena carne de ternera para guisar, como morcillo o aguja, que sea jugosa y se deshaga tras horas de cocción. Para cuatro personas, se necesitan unos 800 g de carne, cortada en dados grandes. A esto se suman 150 g de panceta, 2 zanahorias en rodajas, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo, 250 g de champiñones frescos, un bouquet garni, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. El vino tinto es clave, así que debe ser uno de calidad media, idealmente un Borgoña, aunque un Rioja también puede funcionar muy bien.
No hay boeuf bourguignon sin una buena base de vino. Se necesita al menos medio litro, que será el encargado de impregnar la carne de un sabor profundo y elegante. Además, se requiere un poco de harina para espesar la salsa y caldo de carne para completar el líquido de cocción. Como toque final, un poco de perejil fresco picado al servir añade un contraste de color y frescura. Tener todos los ingredientes preparados antes de empezar hace que el proceso sea más fluido y agradable.
