El postre de higos y nueces es una de esas joyas escondidas de la gastronomía extremeña que, por suerte, aún se conserva en muchas cocinas rurales. Se trata de una receta sencilla, heredada de generaciones pasadas, donde el sabor lo ponen los productos de la tierra, es decir, los higos secos de la Serena o del Jerte y las nueces recogidas a mano, con ese punto crujiente que contrasta a la perfección con la dulzura del fruto seco. No hay artificios ni grandes secretos, sólo paciencia, buenas manos y respeto por una tradición que sabe a otoño, a sobremesas largas y a cariño de abuela.
Este postre de higos y nueces no necesita refrigeración, ni batidoras eléctricas, ni ingredientes difíciles de encontrar. Es, en esencia, una pasta espesa y aromática que se forma al mezclar ambos ingredientes con un toque de licor, especias y ralladura de cítricos. El resultado es un dulce concentrado, perfecto para servir en pequeñas porciones, acompañado de un café, una copa de aguardiente o simplemente al natural. En los pueblos extremeños, todavía se prepara en fechas señaladas, y es una muestra viva de cómo la cocina puede ser memoria, identidad y sabor al mismo tiempo.
2Preparación de un delicioso postre de Extremadura
La preparación del postre de higos y nueces comienza triturando los higos secos. Se pueden picar a cuchillo o pasar por una picadora, hasta obtener una masa densa pero manejable. Luego se añaden las nueces picadas, mezclando bien con las manos para que se integren. Aquí entra en juego la intuición, entonces, si la masa está demasiado seca, se puede añadir un poco de licor; si está muy húmeda, una cucharadita de pan rallado puede equilibrar la textura. El objetivo es lograr una mezcla que se pueda moldear sin dificultad.
Una vez obtenida la masa, se forman pequeñas bolas o se coloca en moldes rectangulares para luego cortar en porciones. Algunos las cubren con papel de horno y las prensan con peso durante unas horas, para que tomen consistencia. Otros las dejan reposar al aire durante un día entero, como se hacía antiguamente en las casas de campo. El postre de higos y nueces no necesita horno ni frío, solo tiempo, paciencia y un lugar seco donde asentarse.
