Valencia es tierra de arroz, de huertas infinitas y de sabores que se han transmitido de generación en generación. Hablar de la auténtica paella valenciana es hablar de raíces, de fuego lento y de domingos en familia. Pero también es hablar de un lugar muy concreto: El Palmar. Esta pequeña pedanía situada en pleno corazón del Parque Natural de la Albufera es el epicentro donde la receta tradicional cobra vida con todo su esplendor y sin concesiones a la modernidad.
El Palmar no es solo un destino gastronómico, sino un símbolo de identidad. Sus calles tranquilas, rodeadas de acequias y campos de arroz, son el escenario perfecto para entender por qué aquí la paella no es solo un plato, sino una forma de vida. Los palmarencos, orgullosos custodios de esta tradición, se niegan a llamarle “paella” a cualquier arroz que no respete la fórmula ancestral que allí se sigue al pie de la letra.
1Valencia protege su receta más icónica
Valencia lleva años luchando contra las versiones adulteradas de su plato más internacional. Desde arroz con marisco hasta mezclas imposibles con chorizo, todo ha cabido bajo el nombre de “paella” fuera de la Comunitat Valenciana. Sin embargo, en El Palmar se mantiene una vigilancia casi sagrada sobre los ingredientes y el proceso. Allí, la auténtica paella valenciana lleva pollo, conejo, judía verde, garrofó, tomate, aceite de oliva, agua, sal, azafrán y, si se es purista, un ramito de romero.
El papel de El Palmar en la preservación de esta receta es clave. Los restaurantes de la zona, muchos de ellos regentados por familias que cocinan paella desde hace generaciones, se niegan a alterar una tradición que consideran patrimonio vivo. Cada domingo, tanto locales como turistas acuden en masa a este rincón de Valencia para probar un arroz cocinado a leña, en paelleras abiertas al público y con ese “socarrat” que solo los maestros arroceros del Palmar saben conseguir.
