Pues sí, el pan congelado, ese compañero fiel de muchas mañanas y meriendas, omnipresente en supermercados y panaderías que se anuncian como «recién hecho», parece inofensivo, incluso una bendición para quienes no tienen tiempo de pasar por una tahona tradicional. Pero, ¿y si esa comodidad tuviera un precio oculto para nuestra salud a largo plazo, algo que un nutricionista experimentado nos advertiría con seriedad? La respuesta, por sorprendente que parezca para un alimento tan básico, podría estar más cerca de lo que pensamos y afectarnos de maneras que no imaginábamos.
La advertencia de un experto en nutrición sobre evitar este tipo de pan si no quieres «quitarte años de vida alimentar a tus bacterias» suena alarmante y, a primera vista, desproporcionada para algo tan cotidiano. Sin embargo, detrás de esa frase contundente hay una explicación fundamentada en cómo se produce este alimento a escala industrial y qué impacto tiene ese proceso, aparentemente inocuo, en nuestro organismo, especialmente en ese universo microbiano que habita en nuestro intestino y que juega un papel crucial en nuestra bienestar general. Desentrañar este misterio es fundamental para tomar decisiones informadas sobre lo que ponemos en nuestro plato.
4EL PAPEL DE LOS ADITIVOS INVISIBLES EN EL PAN CONGELADO
Para lograr la consistencia, el volumen, la corteza deseada y una vida útil prolongada en el pan congelado, la industria echa mano de una variedad de aditivos que no suelen estar presentes en el pan tradicional de obrador. Hablamos de emulgentes, enzimas (amilasas, xilanasas), oxidantes (ácido ascórbico), a veces conservantes e incluso mejorantes panarios complejos. Estos componentes son seguros individualmente según la normativa, pero su impacto en el organismo cuando se consumen de forma habitual y en combinación con otros aditivos presentes en otros alimentos procesados es un área de investigación activa que genera cierta preocupación entre algunos expertos en nutrición y salud intestinal.
Por ejemplo, algunos estudios preliminares sugieren que ciertos emulgentes comunes en los alimentos procesados, incluido el pan congelado, podrían alterar la barrera intestinal y fomentar la inflamación de bajo grado. Si bien se necesita más investigación en humanos, la posibilidad de que estos ingredientes «invisibles» puedan estar contribuyendo a problemas de salud crónicos subraya la importancia de optar por alimentos con listas de ingredientes más cortas y reconocibles, como el pan hecho solo con harina, agua, sal y levadura o masa madre.
