El veneno blanco que acecha en nuestras mesas a diario, ese que quizás consumes sin darte cuenta a cada bocado de algo tan inocente como un trozo de pan o un delicioso pastel, no es ni el azúcar del que tanto se habla, ni la sal que nos instan a moderar. Existe un saboteador silencioso, omnipresente en la dieta moderna, cuya blancura esconde un impacto profundo y científicamente documentado en nuestro organismo, actuando como un agente inflamatorio constante que mina nuestra salud desde dentro.
Nos referimos a un componente básico de la alimentación tradicional española, transformado por la industria hasta convertirlo en una sombra empobrecida de su origen, capaz de desencadenar una cascada de respuestas metabólicas desfavorables. Es un ingrediente tan arraigado en nuestras costumbres culinarias, tan presente en desayunos, comidas y meriendas, que resulta difícil imaginar prescindir de él, pero su consumo habitual está íntimamente ligado al riesgo incrementado de sufrir enfermedades crónicas que acortan la vida y merman su calidad.
2CUANDO LA RAPIDEZ METABÓLICA SE VUELVE UN PROBLEMA
El almidón presente en las harinas refinadas, al ser despojado de la fibra que ralentiza su digestión, se convierte rápidamente en glucosa en el torrente sanguíneo una vez consumido. Esto provoca un aumento brusco de los niveles de azúcar en sangre, un pico glucémico que fuerza al páncreas a liberar grandes cantidades de insulina para intentar normalizar la situación y almacenar ese exceso de glucosa, principalmente en forma de glucógeno en músculos e hígado, y el resto como grasa.
Este ciclo repetido de picos de glucosa e insulina, inducido por el consumo frecuente de productos elaborados con este veneno blanco, somete a un estrés constante al sistema endocrino. Con el tiempo, las células pueden empezar a desarrollar resistencia a la insulina, lo que significa que necesitan una mayor cantidad de esta hormona para realizar su trabajo de retirada de glucosa de la sangre, estableciendo un círculo vicioso que sienta las bases para el desarrollo de la resistencia a la insulina plena y, eventualmente, la diabetes tipo 2.
