El Jamón Ibérico es, sin lugar a dudas, la joya de la corona de la gastronomía española, un manjar que trasciende la simple alimentación para convertirse en una experiencia cultural. Sin embargo, enfrentarse a la compra de una pieza puede resultar tan abrumador como fascinante. Un código de colores en las etiquetas, un baile de porcentajes y términos como «bellota» o «cebo de campo» confunden al consumidor más pintado. Este galimatías de información, lejos de ser un capricho, es un sistema de clasificación riguroso que esconde el secreto para entender de verdad qué estamos comprando y por qué una pieza puede costar el triple que otra aparentemente similar.
Desentrañar este código es la única manera de asegurarse de que pagamos por lo que realmente deseamos, ya sea la excelencia absoluta o una opción más modesta pero igualmente disfrutable. La normativa europea, actualizada en 2022, busca precisamente arrojar luz sobre este universo, estableciendo un lenguaje común a través de los precintos de colores. Con esta guía definitiva, ese código secreto dejará de serlo, convirtiendo al consumidor en un experto capaz de elegir con conocimiento de causa, y garantizando que cada loncha sea exactamente el placer que esperaba encontrar. Se acabó el dejarse llevar solo por el precio o la intuición.
5LA NORMA DE 2022 Y CÓMO NO PERDERSE EN LA DEHESA
La normativa del Jamón Ibérico, reforzada a nivel europeo en 2022, fue diseñada para proteger tanto al consumidor como a los productores honestos. Su objetivo es acabar con la picaresca y la confusión, creando un sistema transparente y fiable que garantice que el producto se corresponde con su etiqueta. Este sistema de cuatro precintos de colores (negro, rojo, verde y blanco) es de obligado cumplimiento para todos los jamones y paletas que quieran comercializarse bajo la denominación «ibérico», proporcionando una herramienta visual clara e inequívoca para la identificación rápida de la calidad.
Por tanto, al elegir una pieza, la primera misión es buscar este precinto de plástico inviolable que abraza la caña del jamón, justo encima de la pezuña. Pero además del color, es fundamental leer la vitola, la etiqueta de papel principal, donde debe especificarse con claridad el porcentaje de raza ibérica y el tipo de alimentación. Con esta doble comprobación, el consumidor tiene todo el poder. Ya no hay excusas para no saber que el negro es la excelencia pura, el rojo un bellota con mezcla, el verde un campero equilibrado y el blanco un ibérico de granja. Un código, al fin, descifrado para todos.
