Resulta curioso cómo un postre aparentemente sencillo puede generar tanta conversación y debate, especialmente si hablamos de la tarta de Santiago. Este icono de la repostería gallega, con su inconfundible Cruz de Santiago marcada en azúcar glas, es mucho más que una simple combinación de almendra, huevo y azúcar; es un símbolo cultural, un recuerdo de viaje para los peregrinos y un pequeño trozo de historia en cada bocado. La clave de su magia, sin embargo, reside a menudo en detalles que escapan a la mirada casual, secretos transmitidos de generación en generación o, simplemente, el toque de quien sabe lo que hace en la cocina. Y es que, aunque la receta básica parezca evidente, conseguir esa textura jugosa y ese sabor profundo que la caracterizan es un arte que va más allá de seguir unas cantidades al pie de la letra, explorando matices y giros que la elevan a la categoría de auténtica delicia.
La fascinación por descubrir los entresijos de la tarta de Santiago perfecta nos lleva a indagar en los ingredientes y técnicas que la hacen especial. Mucho se habla de la calidad de la almendra marcona, de la frescura de los huevos o del punto exacto de horneado, pero hay un elemento que, sin ser omnipresente en todas las versiones, aporta un carácter distintivo a las más memorables. Se trata de ese «algo más» que potencia el sabor de la almendra y contribuye a una humedad que la aleja de la sequedad de un simple bizcocho, ese toque que, sin duda, marca la diferencia entre una buena tarta de almendra y una excepcional tarta de Santiago. Su presencia, sutil pero definitoria, es la que transforma la experiencia de degustar este postre, anclándolo aún más en la tradición y el sabor genuino de Galicia.
1EL INGREDIENTE INESPERADO QUE TRANSFORMA LA TARTA DE SANTIAGO
Cuando uno piensa en la receta tradicional de la tarta de Santiago, la mente suele evocar la pureza de la almendra molida, el dulzor del azúcar y la ligazón del huevo, quizás con un toque cítrico de limón para equilibrar. Sin embargo, los guardianes de los secretos mejor guardados de la repostería gallega a menudo incluyen un elemento líquido que va más allá de la mera humedad: un chorrito de orujo o aguardiente. Este destilado, tan arraigado en la cultura gallega, no solo aporta un aroma y un sabor inconfundibles, sino que también juega un papel crucial en la textura final del dulce. Su presencia, aunque pueda parecer secundaria, es la que confiere a algunas tartas de Santiago esa jugosidad que las distingue y las hace realmente memorables.
La adición de orujo no es una licencia moderna o una excentricidad; tiene una base lógica en la interacción de los ingredientes. El alcohol ayuda a dispersar los aceites de la almendra de manera más eficiente, lo que contribuye a que la mezcla sea más homogénea y, durante el horneado, facilita que el calor se distribuya de forma uniforme, evitando que el exterior se seque en exceso mientras el interior aún está crudo. Además, el orujo realza los sabores de la almendra y el limón, creando una complejidad aromática que enriquece cada porción de esta emblemática tarta de Santiago.
