Resulta curioso cómo un postre aparentemente sencillo puede generar tanta conversación y debate, especialmente si hablamos de la tarta de Santiago. Este icono de la repostería gallega, con su inconfundible Cruz de Santiago marcada en azúcar glas, es mucho más que una simple combinación de almendra, huevo y azúcar; es un símbolo cultural, un recuerdo de viaje para los peregrinos y un pequeño trozo de historia en cada bocado. La clave de su magia, sin embargo, reside a menudo en detalles que escapan a la mirada casual, secretos transmitidos de generación en generación o, simplemente, el toque de quien sabe lo que hace en la cocina. Y es que, aunque la receta básica parezca evidente, conseguir esa textura jugosa y ese sabor profundo que la caracterizan es un arte que va más allá de seguir unas cantidades al pie de la letra, explorando matices y giros que la elevan a la categoría de auténtica delicia.
La fascinación por descubrir los entresijos de la tarta de Santiago perfecta nos lleva a indagar en los ingredientes y técnicas que la hacen especial. Mucho se habla de la calidad de la almendra marcona, de la frescura de los huevos o del punto exacto de horneado, pero hay un elemento que, sin ser omnipresente en todas las versiones, aporta un carácter distintivo a las más memorables. Se trata de ese «algo más» que potencia el sabor de la almendra y contribuye a una humedad que la aleja de la sequedad de un simple bizcocho, ese toque que, sin duda, marca la diferencia entre una buena tarta de almendra y una excepcional tarta de Santiago. Su presencia, sutil pero definitoria, es la que transforma la experiencia de degustar este postre, anclándolo aún más en la tradición y el sabor genuino de Galicia.
2LA ALMENDRA: ALMA DE LA TARTA DE SANTIAGO AUTÉNTICA
La calidad de la almendra es, sin discusión, fundamental en la elaboración de una tarta de Santiago que se precie. La almendra molida es la base, el cuerpo y el alma de este postre, y su elección puede determinar en gran medida el resultado final. Tradicionalmente se ha utilizado la almendra marcona, conocida por su alto contenido en aceite y su sabor dulce e intenso, cualidades que se traducen directamente en una tarta más jugosa y con un perfil de sabor más rico y profundo. Utilizar una almendra de menor calidad o que no esté recién molida puede resultar en una tarta seca y con un sabor menos pronunciado, lejos de la autenticidad deseada.
La finura de la molienda también influye en la textura. Algunas recetas prefieren una molienda más gruesa que aporta una ligera sensación granulosa al morder, mientras que otras optan por una molienda muy fina que se integra casi por completo en la masa, resultando en una textura más uniforme. Independientemente de la preferencia personal, es crucial que la almendra sea de la mejor calidad posible para asegurar el éxito de la tarta de Santiago. Su frescura es tal que incluso se recomienda molerla justo antes de usarla para preservar al máximo sus aromas y aceites esenciales.
