Las patatas a la pastora son uno de esos platos que evocan cocina de pueblo, de cuchara, de hogar. Con su sabor potente, su textura jugosa y esa mezcla de ingredientes humildes pero bien combinados, es imposible no asociarlas con los almuerzos familiares de toda la vida. Esta receta tradicional, muy popular en zonas rurales de España, ha ido pasando de generación en generación, pero pocas veces se revela el pequeño detalle que las convierte en un auténtico manjar.
Detrás de unas buenas patatas a la pastora siempre hay una abuela que sabe exactamente cuándo remover, cuánto dejar cocer y qué toque añadir para que el plato conquiste. Aunque existen muchas versiones, todas tienen un común denominador, y es el cariño con el que se cocinan. Hoy, ese cariño viene acompañado de un secreto muy bien guardado, un paso sencillo pero decisivo que puede marcar la diferencia entre un plato más y uno que no se olvida.
1Ingredientes para unas deliciosas patatas a la pastora
Para preparar unas patatas a la pastora como las de antes, se necesita una base modesta pero poderosa. Bastan patatas, cebolla, pimientos rojos, ajo, tomate natural triturado y huevos. También se recomienda usar aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce y una pizca de comino o tomillo, según gustos. Y por supuesto, sal y pimienta al gusto. Nada sofisticado, pero todo con sabor.
El ingrediente secreto que muchas abuelas juran nunca revelar es un chorrito de vinagre de vino al final de la cocción. Aunque puede parecer un detalle menor, en realidad ese toque ácido resalta todos los sabores del guiso y equilibra la dulzura del pimiento y la cebolla. Es ese tipo de truco que no se enseña en libros, sino que se aprende mirando desde la puerta de la cocina, y siguiéndolo con amor y dedicación.
