Las lentejas con chorizo son uno de esos platos que evocan hogar, cuchara caliente y tradición. En Extremadura, esta receta adquiere un carácter especial gracias al uso de productos locales y a una forma de cocinar que respeta los tiempos y sabores de siempre. Es un guiso sencillo, humilde en ingredientes pero rico en matices, que bien hecho se convierte en uno de esos platos que reconfortan el cuerpo y el alma.
La clave de unas buenas lentejas con chorizo al estilo extremeño está en no tener prisa. Cocinar a fuego lento, dejar que los sabores se mezclen con calma y utilizar ingredientes de calidad es lo que marca la diferencia. En muchas casas extremeñas, este plato sigue preparándose igual que hace décadas, con ese toque ahumado del pimentón de la Vera y la intensidad de un buen chorizo ibérico.
2Preparación paso a paso
Para comenzar con unas auténticas lentejas con chorizo, lo primero es preparar el sofrito. En una olla grande con un buen chorro de aceite de oliva, se sofríen la cebolla y el ajo bien picados, y cuando estén dorados se añaden el pimiento y la zanahoria en dados. Se incorpora el pimentón de la Vera justo antes de añadir las lentejas lavadas y escurridas, removiendo con cuidado para que no se queme y amargue el guiso.
A continuación, se añade el chorizo cortado en rodajas gruesas, la hoja de laurel y las patatas, si se van a utilizar. Se cubre todo con caldo caliente o agua y se deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Durante la cocción, conviene vigilar que no se queden sin líquido, añadiendo más si es necesario. El punto justo es cuando las lentejas están suaves, el caldo ha espesado ligeramente y el chorizo ha soltado toda su esencia.
