La carne es un pilar fundamental en la dieta y la gastronomía de nuestro país, protagonista de innumerables recetas que pasan de generación en generación. Sin embargo, en el proceso que va del congelador al plato, existe un gesto cotidiano, casi un ritual doméstico, que encierra un peligro invisible y subestimado. Dejar esa pieza de carne sobre la encimera de la cocina para que se descongele lentamente a temperatura ambiente es una costumbre extendida, pero la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) advierte de que es, precisamente, el camino más corto para multiplicar el riesgo de bacterias y poner en jaque nuestra salud.
Lo que parece un método inofensivo y cómodo es en realidad una invitación a la proliferación de microorganismos patógenos. La superficie de la carne se descongela mucho más rápido que su interior, entrando en lo que los expertos denominan la «zona de peligro» de temperatura, un rango ideal para que las bacterias se reproduzcan a una velocidad alarmante. Este simple acto, repetido en miles de hogares cada día, convierte un alimento seguro en un potencial foco de intoxicaciones alimentarias que podríamos evitar fácilmente con un poco de conocimiento y planificación. La seguridad en la cocina empieza mucho antes de encender el fuego, y entender los porqués es la mejor herramienta de prevención.
5DE LA INDIGESTIÓN A LA INTOXICACIÓN GRAVE: LOS RIESGOS REALES
Las consecuencias de una manipulación incorrecta de la carne pueden variar desde un malestar digestivo leve hasta una intoxicación alimentaria grave que requiera atención médica. Los síntomas más comunes incluyen náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y fiebre, y suelen aparecer unas horas o incluso días después de haber consumido el alimento contaminado. Aunque para una persona adulta y sana puede suponer solo un mal trago de un par de días, el riesgo se multiplica en los grupos de población más vulnerables, como niños pequeños, personas mayores, mujeres embarazadas y pacientes inmunodeprimidos, para quienes una toxiinfección puede tener complicaciones muy serias.
Por todo ello, adoptar unas sencillas pautas de higiene y manipulación no es una cuestión de manías, sino de responsabilidad y salud pública. Recordar el mantra de la AESAN —descongelar en la nevera, en el microondas o en agua fría cocinando de inmediato— es un gesto simple que marca una enorme diferencia. La seguridad en nuestra cocina depende directamente de estos pequeños hábitos, transformando el acto de cocinar en una garantía de bienestar para nosotros y los nuestros. Al final, la prevención es la receta más importante que podemos aplicar en nuestro día a día, asegurando que el placer de comer nunca se vea empañado por un descuido evitable.
