La tortilla de patatas que hoy veneramos en cada bar, en cada casa y en cada celebración, no nació entre los fogones de una abuela cariñosa que pasaba la receta de generación en generación. La realidad es mucho más cruda, más fascinante y nos lleva directamente a un campo de batalla. Lejos de cualquier estampa hogareña, la historia documentada de nuestro plato nacional nos revela que un plato humilde se inventó por pura necesidad militar, cambiando para siempre nuestro recetario y nuestra identidad. ¿Estás preparado para descubrir un origen que huele más a pólvora que a aceite de oliva?
Pocos imaginan que detrás de este manjar de huevo y patata, de ese debate eterno entre «concebollistas» y «sincebollistas», se esconde la figura de un estratega militar y el ingenio de la supervivencia. La historia de la tortilla de patatas, lejos del romanticismo, sitúa su nacimiento en un contexto bélico durante las Guerras Carlistas como una solución de intendencia. Un invento pragmático, barato y nutritivo que tenía una misión muy clara: llenar el estómago de las tropas en una de las épocas más convulsas de la historia de España. La verdad es, a menudo, más sorprendente que cualquier leyenda.
3¿Y ANTES QUÉ? EL MITO DE EXTREMADURA
Aunque la versión navarra es la que cuenta con el respaldo documental más sólido en un contexto de guerra, la historia gastronómica nunca es una línea recta. Existe otra teoría, un relato paralelo que sitúa la invención de la tortilla de patatas unos años antes, concretamente en 1798, en la localidad de Villanueva de la Serena, en Extremadura. Esta hipótesis se basa en las investigaciones de Javier López Linage, quien encontró referencias al plato en un libro sobre agricultura de la época.
Según esta versión, la invención sería obra de Joseph de Tena Godoy y Malfeyto, quien buscaba un «pan de patatas» barato para paliar las hambrunas. Aunque es una teoría fascinante, la historia del origen extremeño carece del componente épico y pragmático de la guerra, que explica mucho mejor su rápida expansión por todo el territorio nacional. Sea como fuere, ambas historias apuntan en la misma dirección: la tortilla de patatas no es un capricho, sino un brillante invento nacido de la escasez y el ingenio popular en los albores de la España contemporánea.
