La fideuá vegetariana se ha convertido en una de las versiones más aplaudidas de este clásico mediterráneo, y se ha hecho popular como una receta ligera, saludable y, sobre todo, muy versátil, que conquista tanto a quienes siguen una alimentación sin carne como a los amantes de la buena mesa que buscan algo diferente. En este caso, el toque especial lo aporta la trufa, ese ingrediente tan valorado en la alta cocina que consigue elevar cualquier plato con su aroma intenso y su sabor inconfundible.
Preparar una fideuá vegetariana con trufa es mucho más sencillo de lo que parece. Con pocos ingredientes y un buen sofrito como base, se obtiene un plato lleno de matices que puede lucirse tanto en una comida familiar como en una cena especial. Además, es una receta que admite variaciones, ya que se puede jugar con las verduras de temporada, logrando así un resultado fresco y personal en cada ocasión.
2Preparación de un plato vegetariano exquisito
Para proceso de preparación de la fideuá vegetariana debes comenzar con un sofrito lento de ajo, cebolla y tomate en la paellera. Una vez que ya estén dorados y con el aroma característico, procede a incorporar las verduras troceadas para que se cocinen a fuego medio, soltando su jugo y mezclándose con el resto. Después, ya puedes añadir los fideos, que conviene rehogar unos minutos para que tomen color y absorban parte del sabor del sofrito.
En este punto, llega el momento más importante, el de incorporar el caldo de verduras caliente, que debe cubrir los fideos por completo. La cocción debes realizarla a fuego medio-alto y, una vez que los fideos estén casi listos, añades el toque de trufa rallada o unas gotas de aceite infusionado. El aroma se expande al instante, transformando la fideuá vegetariana en un plato sofisticado y diferente.
