Pocos debates levantan tantas pasiones en una cocina andaluza como el uso del vinagre en el salmorejo, pero un purista cordobés lo zanja de forma rotunda. Ese gesto casi automático de añadir un chorrito para darle «alegría» es, en realidad, el mayor sacrilegio que se puede cometer contra esta joya de la gastronomía; el vinagre es un atajo que mata el sabor auténtico del plato. ¿Y si te dijéramos que el ingrediente secreto para la acidez perfecta ya está en tu bol?
La receta del salmorejo parece sencilla, pero su equilibrio es tan delicado como una obra de arte. La mayoría cree que sin ese toque ácido final queda soso, pero la realidad es justo la contraria; el auténtico salmorejo cordobés consigue su punto de acidez del propio tomate, no de un aliño externo. Prepárate para descubrir por qué has estado arruinando tu salmorejo sin saberlo y cómo solucionarlo para siempre.
5LA RECETA ES UN LIENZO, NO UNA FÓRMULA
En una receta con tan pocos componentes, la excelencia de cada uno de ellos es innegociable. No hay dónde esconder un tomate mediocre o un aceite de baja calidad. Intentar arreglarlo con un chorretón de vinagre es como ponerle un parche a un traje de seda. La magia del salmorejo reside en su honestidad; la sencillez de la receta es precisamente lo que hace que la calidad de los ingredientes sea tan absolutamente crucial.
Así que la próxima vez que te pongas delante de los tomates, piensa en esto. No busques atajos. Busca el mejor producto que puedas encontrar, trátalo con cariño y deja que hable por sí mismo. El resultado será un salmorejo que no solo estará delicioso, sino que te transportará directamente a un patio cordobés en una noche de verano. Y ese sabor, te lo aseguramos, no se encuentra en ninguna botella de vinagre.
