La tortilla de patatas es, probablemente, el plato más representativo de la gastronomía española. Un icono que trasciende fronteras y que se sirve tanto en las casas como en los restaurantes de más alto nivel. Su sencillez aparente esconde, sin embargo, una serie de matices que hacen que cada cocinero defienda su propia versión como la auténtica.
Desde el eterno debate de con o sin cebolla hasta el punto exacto de cuajado, la tortilla de patatas ha generado ríos de tinta y conversaciones interminables. Los grandes chefs de España, acostumbrados a reinterpretar recetas tradicionales, coinciden en algo: el secreto está en el respeto a los ingredientes y en la técnica para tratarlos con mimo.
1Ingredientes para la tortilla de patatas perfecta
Para los maestros de la cocina, la elección de los ingredientes es el primer paso hacia la tortilla de patatas perfecta. No es necesario complicarse, ni nada de eso, sino buscar calidad. Las patatas que elijas deben ser firmes y con un punto harinoso que permita absorber bien el aceite. Los huevos, de preferencia que sean frescos y de gallinas camperas, para que así puedan aportar la textura cremosa y el sabor característico, y por último el aceite de oliva virgen extra es innegociable.
Algunos chefs incluyen la cebolla como un elemento imprescindible, argumentando que aporta dulzor y jugosidad. Sin embargo, otros, más puristas, la descartan para mantener el protagonismo de la patata y el huevo, tú ya decides lo que prefieras según tus gustos. En cualquier caso, los ingredientes no son muchos, pero cada uno debe elegirse con criterio, ya que de ello dependerá que la tortilla de patatas se convierta en un plato memorable o en una simple receta más.
