Las verduras al curry son una de esas recetas que conquistan desde el primer bocado. Llenas de aromas, especias y texturas, logran transformar ingredientes cotidianos en una propuesta exótica y deliciosa. La magia de este plato está en el equilibrio entre lo saludable y lo reconfortante: un guiso ligero, pero con el suficiente carácter para convertirse en protagonista de cualquier mesa. Además, resulta ideal tanto para quienes siguen una dieta vegetariana como para quienes simplemente buscan variar su menú semanal con algo diferente.
En la cocina española, cada vez son más las personas que se animan a preparar verduras al curry en casa. Se trata de una receta accesible, que no exige técnicas complicadas y que permite jugar con los ingredientes disponibles en la nevera. Con unas cuantas especias bien seleccionadas, un poco de paciencia y ganas de experimentar, el resultado es un plato irresistible, capaz de trasladar a cualquiera a la India sin necesidad de salir de casa.
2Preparación de este delicioso plato
Empieza por lavar y trocear todas las verduras en piezas medianas, de forma que mantengan su textura tras la cocción. Calienta una sartén amplia o una cazuela con un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla junto al ajo hasta que se doren ligeramente. Después añade el pimiento y la zanahoria, removiendo constantemente para que no se quemen. Cuando las verduras comiencen a ablandarse, incorpora el calabacín y el brócoli.
En este punto, debes espolvorear el curry, la cúrcuma y el comino, dejando que las especias se tuesten unos segundos para liberar todo su aroma. Agrega el tomate triturado y remueve bien para integrar los sabores. Por último, vierte la leche de coco y deja que todo se cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la salsa espese y las verduras al curry estén en su punto justo.
