El futuro del queso en España se enfrenta a una encrucijada que muchos desconocen al hacer la compra semanal. Mientras los lineales de los supermercados se llenan de opciones industriales, uniformes y predecibles, un drama silencioso amenaza con extinguir un tesoro de nuestra gastronomía. La presión por productos insípidos es tan fuerte que la tradición gallega se pierde, y con ella, un legado de sabor que creíamos eterno. Es una batalla sorda donde una reciente alerta sanitaria ha puesto el foco paradójicamente sobre las elaboraciones más auténticas, generando una confusión que solo beneficia a los gigantes de la distribución. ¿Estamos eligiendo realmente lo que comemos?
Esta situación deja un sabor amargo a los amantes de la buena mesa, que asisten impotentes a la desaparición del auténtico queso artesanal. Nos preguntamos por qué cada vez es más difícil encontrar esas piezas únicas, con sus matices y su historia, mientras que los lineales se llenan de sucedáneos mientras desaparecen joyas culinarias que definen la identidad de una tierra. Lo que está en juego no es solo un alimento, sino la supervivencia de una cultura, porque la tradición quesera gallega se está perdiendo y puede que no haya vuelta atrás.
¿QUÉ ESTÁ PASANDO EN LAS NEVERAS DE LOS SUPERMERCADOS?
Casi sin darnos cuenta, nuestro paladar se ha ido acostumbrando a una gama limitada de sabores. Al mirar las neveras de las grandes superficies, vemos una aparente variedad que, en el fondo, esconde una alarmante homogeneidad, pues la diversidad de sabores y texturas de antaño ha sido reemplazada por una monotonía insípida diseñada para gustar a todos y no enamorar a nadie. Este fenómeno, lejos de ser casual, responde a una estrategia comercial que prioriza la logística y el margen de beneficio por encima de la calidad y la autenticidad de cada producto lácteo.
Esta estandarización tiene una consecuencia directa y dolorosa: la expulsión de los pequeños productores. Un maestro quesero gallego lo resume con tristeza: «la tradición gallega se pierde porque no podemos competir». Y es que las exigencias de volumen y precio de las distribuidoras expulsan a los pequeños productores del mercado, dejando su manjar gallego fuera del alcance del consumidor medio. Es una tormenta perfecta que nos aboca a un futuro donde todos los quesos saben igual, un futuro sin alma.
LA PRESIÓN SILENCIOSA QUE AHOGA AL PRODUCTOR LOCAL
La realidad para los artesanos es una carrera de obstáculos diaria. No solo se enfrentan a la dificultad de mantener métodos de producción tradicionales, sino que también deben lidiar con una burocracia asfixiante y unas condiciones comerciales abusivas. Muchos confiesan que los maestros queseros se ven forzados a elegir entre claudicar ante la industrialización o desaparecer lentamente, un dilema que explica por qué la tradición gallega se pierde. Es la crónica de una muerte anunciada para el genuino queso de cabra.
El problema de fondo es puramente económico. Las grandes cadenas imponen unas reglas del juego donde la calidad artesanal no tiene cabida, ya que la rentabilidad de su trabajo se ve comprometida por intermediarios que solo buscan homogeneidad y bajo coste. Esta dinámica rompe la cadena de valor y devalúa una delicia gastronómica que debería ser protegida. El lamento es unánime entre los productores: se sienten abandonados mientras ven cómo la tradición gallega se pierde sin que nadie haga nada.
EL SABOR AUTÉNTICO, ¿UN RIESGO PARA LA SALUD?
Resulta profundamente irónico que, en este contexto, una alerta sanitaria haya recaído sobre un producto artesanal. Este hecho ha sido instrumentalizado para reforzar la idea de que lo industrial es más seguro, un argumento falaz que ignora la realidad, puesto que la paradoja reside en que los controles más estrictos a menudo penalizan a quienes usan métodos tradicionales con leche cruda. Para muchos, esta es otra señal de que la tradición gallega se pierde, ahora bajo la sombra de una supuesta inseguridad.
Sin embargo, los defensores del queso gallego auténtico reivindican que la leche cruda es la esencia de un sabor inigualable. Un proceso controlado y artesanal no es sinónimo de peligro, sino de riqueza biológica y sensorial, ya que un producto elaborado con leche cruda bien gestionado es un universo de matices imposible de replicar industrialmente. Demonizar estas técnicas ancestrales es el golpe de gracia para un tesoro culinario que ya lucha por sobrevivir, acelerando el proceso por el que la tradición gallega se pierde.
CUANDO EL PLÁSTICO SUSTITUYE A LA CORTEZA NATURAL
La pérdida no es solo gustativa, sino también visual y táctil. Hemos normalizado los quesos de aspecto perfecto, envueltos en plástico, sin las imperfecciones que delatan un proceso vivo y natural. Con esta asepsia forzada, la corteza natural, un signo de maduración y vida, se ha cambiado por envoltorios plásticos sin alma que silencian el carácter del producto. El consumidor se desconecta del origen y la esencia del alimento, un paso más en el camino donde la tradición gallega se pierde.
Al renunciar a estas características, estamos permitiendo que se borre una parte fundamental de nuestra cultura. Un queso auténtico cuenta una historia sobre el pasto, el clima y las manos que lo elaboraron. Al elegir sistemáticamente productos industriales, estamos perdiendo un vocabulario de sabores que forma parte de nuestro patrimonio cultural inmaterial y que nuestros abuelos dominaban a la perfección. Este producto gallego es mucho más que un simple alimento; es un ancla a nuestra identidad.
UN FUTURO INCIERTO PARA EL LEGADO QUESERO GALLEGO
La encrucijada es clara: o tomamos conciencia del poder que tenemos como consumidores o nos resignamos a un futuro gastronómico monótono. Apoyar al pequeño productor no es un acto de nostalgia, sino una inversión en biodiversidad, en economía local y en soberanía alimentaria. Sabiendo que la tradición gallega se pierde, cada vez que elegimos un producto industrializado estamos validando un modelo que borra nuestra identidad y condena a la extinción a un manjar de cabra excepcional.
Quizás la próxima vez que estemos frente a la nevera del supermercado, merezca la pena detenerse un segundo más. Detrás de una etiqueta sencilla puede esconderse la supervivencia de una familia, de un paisaje y de un sabor que, de desaparecer, ya nadie podrá contarnos cómo era. El auténtico queso artesanal es un acto de resistencia, y la decisión de preservar este legado está, literalmente, en nuestras manos y en nuestra cesta de la compra.
