La cazuela de pescado y marisco es un plato que definitivamente evoca puerto, caldero antiguo y tardes donde el tiempo se movía más despacio. Cuando se sirve humeante en la mesa, la cazuela de pescado y marisco tiene esa magia que solo logran las recetas heredadas, esas que mezclan tradición con el aroma profundo del mar. No es solo un guiso, es un reencuentro con lo esencial, con un buen producto hecho, mucha paciencia y una forma de cocinar que apuesta por extraer el máximo sabor sin artificios.
Aun así, para muchos sigue siendo un plato que impresiona, pues solo el nombre impone y parece que solo quienes crecieron entre redes y mareas pueden lograrla, pero no es así. La cazuela de pescado y marisco se basa en técnicas sencillas y en tratar los ingredientes con respeto y amor, por lo que si se siguen unos pasos concretos, cualquiera puede conseguir esa textura jugosa y ese fondo sabroso que recuerdan a la cocina de siempre.
2Preparación paso a paso para una deliciosa cazuela de pescado y marisco
Para lograr la cazuela de pescado y marisco perfecta, debes empezar por preparar un sofrito lento. En una olla amplia sofríe la cebolla con el pimiento hasta que estén tiernos, e incorpora el tomate rallado y deja que se reduzca, porque ese punto concentrado será el alma del plato. Luego, añade el vino blanco y deja evaporar para que solo quede su aroma. A partir de ahí es que entra en escena el caldo, que debes añadir caliente para no romper la cocción.
Después llega el turno del mar, y es ahí donde ya debes incorpor primero los mariscos más duros, que tardan un poco más en abrirse o cocinarse, y luego los pescados cortados en trozos gruesos para que no se deshagan. Esta cazuela debes cocinarla a fuego suave, sin prisas, dejando que el caldo espese ligeramente y que cada ingrediente libere su esencia. En este punto, ya puedes probar y rectificar de sal, porque la cazuela de pescado y marisco se equilibra mejor cuando la ajustas casi al final.
