La sopa de pescado es una de esas recetas que se mantienen vivas en la memoria y en la mesa, porque tiene ese encanto que solo ofrecen los platos del mar, capaces de reconfortar en un día frío o de abrir el apetito antes de un buen festín. Su sabor profundo, lleno de matices salinos y aromas mediterráneos, recuerda a los hogares de costa y a las cocinas donde el tiempo se mide por el hervor lento del caldo. La sopa de pescado con fideos y almejas no solo es una receta, es una experiencia, una combinación de tradición, paciencia y productos frescos que transforma un simple plato en una celebración del mar.
Preparar una sopa de pescado de verdad, de esas que conquistan en cada cucharada, requiere cariño y atención a los detalles. No se trata solo de hervir ingredientes; se trata de crear un fondo sabroso donde el pescado, los mariscos y los fideos se unan en armonía. En cada cucharada hay historia, desde las tabernas de los puertos hasta las cocinas familiares que han perfeccionado el arte de darle cuerpo y alma al caldo.
2Preparación paso a paso
Primero que todo, empieza por elaborar el caldo base, y mientras tanto, también en una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que se doren ligeramente, añade el tomate rallado y deja que se concentre el sofrito. Luego incorpora las espinas y cabezas del pescado, el laurel y un poco de pimentón dulce. Cubre con agua y deja hervir a fuego suave unos 30 o 40 minutos. Cuela el caldo y resérvalo; será el alma de tu sopa de pescado con fideos y almejas.
Después, en otra olla, calienta un poco de aceite y añade el caldo colado. Cuando empiece a hervir, incorpora los fideos y deja que se cocinen el tiempo justo, sin pasarse. Agrega los trozos de pescado y, finalmente, las almejas. Tapa la olla y espera a que se abran, ya que esa es la señal de que están en su punto. No remuevas demasiado para que el pescado no se deshaga, prueba y ajusta de sal.
