La ternera al vino tinto es uno de esos guisos que reconcilian con el invierno y convierten un día frío en una excusa perfecta para quedarse en casa. No hace falta que sea una ocasión especial para ponerlo en marcha, pero cuando se hace bien, con tiempo y atención, el resultado tiene algo de celebración doméstica. La ternera al vino tinto huele a cocina pausada, a cazuela al fuego y a esa promesa de plato reconfortante que se cumple desde la primera cucharada.
La ternera al vino tinto también tiene la virtud de mejorar con las horas, incluso de un día para otro, cuando los sabores se asientan y el guiso gana profundidad. Es una receta clásica, sin estridencias, que se apoya en buenos ingredientes y en el respeto por los tiempos. Justo por eso funciona tan bien cuando el frío aprieta y el cuerpo pide algo más que una comida rápida.
2Preparación paso a paso para un guiso perfecto
Empieza salpimentando la carne y dorándola en una cazuela amplia con un buen chorro de aceite, a fuego medio-alto, hasta que quede bien sellada por todos los lados. Este paso es clave, así que debes hacerlo en tandas si es necesario, evitando que la carne se cueza en lugar de dorarse. Retírala y resérvala mientras preparas el sofrito.
En la misma cazuela, baja el fuego y añade la cebolla y la zanahoria picadas, dejando que se pochen lentamente. Incorpora el ajo y el tomate, cocina unos minutos más y devuelve la carne a la cazuela. A continuación, debes verter el vino tinto y dejar que hierva para que el alcohol se evapore. Cubre con caldo o agua, añade las hierbas y deja que la ternera al vino tinto se cocine a fuego suave hasta que esté melosa y tierna.
