La ternera al vino tinto es uno de esos guisos que reconcilian con el invierno y convierten un día frío en una excusa perfecta para quedarse en casa. No hace falta que sea una ocasión especial para ponerlo en marcha, pero cuando se hace bien, con tiempo y atención, el resultado tiene algo de celebración doméstica. La ternera al vino tinto huele a cocina pausada, a cazuela al fuego y a esa promesa de plato reconfortante que se cumple desde la primera cucharada.
La ternera al vino tinto también tiene la virtud de mejorar con las horas, incluso de un día para otro, cuando los sabores se asientan y el guiso gana profundidad. Es una receta clásica, sin estridencias, que se apoya en buenos ingredientes y en el respeto por los tiempos. Justo por eso funciona tan bien cuando el frío aprieta y el cuerpo pide algo más que una comida rápida.
3El cierre perfecto para un día frío
Cuando el guiso esté listo, debes dejar reposar la ternera al vino tinto unos minutos antes de llevarla a la mesa, aunque si puedes esperar algo más el resultado será aún mejor, ya que el tiempo de reposo permite que la salsa espese de forma natural y que la carne termine de impregnarse de todos los aromas, logrando un sabor más redondo y profundo. No es un detalle menor, es parte esencial de la receta y marca la diferencia entre un buen guiso y uno realmente memorable.
Sirve la ternera al vino tinto bien caliente, acompañada de algo sencillo que ayude a disfrutar la salsa, como unas patatas cocidas, un puré suave o un buen pan. Es un plato que invita a comer despacio, a repetir y a alargar la sobremesa, especialmente cuando fuera hace frío. La ternera al vino tinto no solo alimenta, también reconforta, crea ambiente y convierte una comida corriente en un momento que apetece repetir.
