El pastel vasco es uno de esos postres que no necesitan presentación, pero sí respeto. Bajo su apariencia sencilla se esconde una receta con carácter, ligada a la tradición y al equilibrio perfecto entre una masa tierna y un relleno cremoso que se funde en cada bocado. No hay adornos innecesarios ni capas espectaculares, aquí todo gira en torno al sabor y a la textura bien trabajada.
El pastel vasco también tiene algo de ritual doméstico, de cocina tranquila y de tiempos bien medidos. Prepararlo en casa no es complicado, pero sí exige atención y cariño, porque cada paso influye en ese resultado final que debe ser suave, aromático y ligeramente dorado. Quien se anima a hacerlo descubre que la clave no está en inventar, sino en hacer bien lo esencial.
2Preparación paso a paso, sin prisas
Para empezar, debes trabajar la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Después, añade los huevos uno a uno y continúa batiendo con suavidad. Incorpora la harina tamizada y la ralladura de limón, mezclando lo justo hasta formar una masa homogénea. El pastel vasco agradece una masa tierna, no sobretrabajada, así que conviene envolverla y dejarla reposar en frío.
Mientras la masa descansa, debes preparar la crema pastelera. Calienta la leche con la vainilla y, aparte, mezcla las yemas con el azúcar y el espesante. Une ambas preparaciones con cuidado y cocina a fuego medio hasta que espese, removiendo sin parar. Una vez fría, llega el momento de montar el pastel vasco, forrando el molde con parte de la masa, añadiendo la crema y cubriendo con el resto, sellando bien los bordes antes de hornear.
