Francia es mucho más que postales elegantes y grandes capitales culturales, también es un país que guarda su esencia en territorios discretos donde la historia se bebe a sorbos lentos. Francia sorprende en el sur con un rincón poco dado al ruido, donde las tradiciones no se exhiben, se practican, y donde uno de los aguardientes más antiguos del mundo sigue marcando el ritmo de la vida cotidiana sin necesidad de compararse con nadie.
Francia mira a menudo al coñac como su destilado estrella, pero en el corazón de la Gascuña hay quien pronuncia otra palabra con orgullo casi reverencial: Armagnac. Aquí no es una bebida, es una herencia. En el departamento de Gers, entre colinas suaves, viñedos y pueblos de piedra, este aguardiente forma parte de la identidad colectiva desde hace siglos, tanto que su historia se confunde con la del propio territorio.
2Un territorio que destila carácter
Francia se vuelve especialmente auténtica cuando uno se adentra en el Gers. El paisaje no necesita adornos, es agrícola, ondulado, atravesado por carreteras estrechas que conducen a pueblos donde el tiempo parece moverse a otro ritmo. Vic-Fezensac es uno de ellos, un lugar discreto que se ha convertido en referencia para los amantes del armagnac.
Allí, bodegas como L’Encantada trabajan con una filosofía casi artesanal. Su fundador, Vincent Cornu, conoce bien el territorio y lo explica señalando un mapa que divide el armagnac en tres grandes zonas. El Haut Armagnac, más elegante y complejo; el Bas Armagnac, ligero y afrutado; y el Armagnac Ténarèze, robusto y estructurado. Francia se expresa aquí en matices, en suelos distintos, en decisiones que influyen directamente en el carácter del aguardiente.
