Los carbohidratos llevan décadas ocupando el centro de nuestra alimentación cotidiana, y están presentes tanto en desayunos, como en comidas y cenas casi sin que nos demos cuenta. Pan, pasta, arroz, cereales, productos “light” y ultraprocesados se han convertido en habituales bajo la promesa de que eran la base de una dieta equilibrada y la principal fuente de energía del cuerpo. Sin embargo, cada vez más voces dentro de la nutrición empiezan a cuestionar ese mensaje que hemos dado por válido durante años.
Los carbohidratos, tal y como los hemos consumido en las últimas décadas, están ahora en el punto de mira de expertos como Laura Salud, nutricionista y farmacéutica, quien dice que nunca habíamos tenido tanta comida disponible y, al mismo tiempo, nunca habíamos estado tan malnutridos. Una paradoja que se refleja en el aumento constante de enfermedades metabólicas y en una sensación generalizada de cansancio, inflamación y falta de energía.
1El gran error de la pirámide nutricional
Durante años se nos repitió que los carbohidratos debían ser la base de la pirámide alimentaria, casi como una regla incuestionable. Cereales, harinas y derivados ocuparon el lugar principal mientras las grasas eran señaladas como el enemigo silencioso de la salud. Según Laura Salud, ese planteamiento ha sido uno de los mayores errores de la salud pública moderna y ha contribuido a un deterioro progresivo del metabolismo de millones de personas.
Los datos acompañan esa crítica. En apenas unas décadas, la diabetes tipo 2 se ha multiplicado, la obesidad se ha disparado y patologías como la hipertensión o el síndrome metabólico se han normalizado hasta el punto de afectar a una gran parte de la población. Para la nutricionista, los carbohidratos refinados y el exceso constante de azúcar son una de las claves de este problema silencioso que se ha ido gestando sin hacer ruido.
