Madrid lleva tiempo demostrando que no solo se come bien, sino que se come con curiosidad, con técnica y con una mirada abierta al mundo. En una ciudad donde conviven tabernas centenarias con propuestas vanguardistas, la gastronomía se ha convertido en una forma de viajar sin hacer la maleta, de cruzar fronteras a través del plato y de dejarse llevar por sabores que cuentan historias lejanas.
En ese contexto, Madrid esconde lugares donde esa idea se lleva un paso más allá, restaurantes que no se conforman con fusionar cocinas, sino que construyen un relato propio a partir de experiencias, recuerdos y productos de distintos países. Uno de esos espacios es Kuoco, un restaurante que propone un viaje sensorial completo y que ha sabido hacerse un hueco entre los grandes nombres de la escena gastronómica madrileña.
1Un restaurante que no sigue mapas
Kuoco no responde a una cocina de bandera ni a un recetario tradicional. En pleno barrio de Salesas, Madrid acoge este proyecto liderado por el chef venezolano Rafa Bergamo, que entiende la cocina como un movimiento constante, como una suma de vivencias acumuladas a lo largo de los años. Aquí no hay modas ni tendencias marcadas, sino una búsqueda personal en la que cada plato tiene sentido por sí mismo.
El espacio acompaña esa filosofía, con instalaciones amplias, elegantes y serenas, que se presentan casi como la casa del cocinero, un lugar donde la cocina manda y donde todo está pensado para que el comensal se concentre en lo que ocurre en la mesa. En Madrid, donde el ritmo suele ser acelerado, Kuoco propone justo lo contrario, parar, mirar y dejarse llevar bocado a bocado.
