Dabiz Muñoz ha vuelto a revolucionar el panorama gastronómico madrileño con sus últimas recomendaciones públicas. El chef con cuatro estrellas Michelin y tres veces elegido mejor cocinero del mundo ha actualizado en 2026 su lista de lugares imprescindibles donde comer en la capital. Entre todos ellos, uno destaca por encima del resto: un pequeño puesto de mercado donde la alta cocina se encuentra con precios ridículamente bajos.
El local en cuestión se llama Gustoo y está ubicado en el Mercado de San Antón, en pleno corazón del barrio de Chueca. Cuando el influencer Kino Jerez le preguntó directamente dónde comer por menos de veinte euros en Madrid, la respuesta fue inmediata y contundente. Muñoz lo describió como un sitio maravilloso, fresco, diferente y con sabor, añadiendo un detalle clave: está regentado por Aldo Sebastianelli, un cocinero que trabajó directamente con él en DiverXO.
El secreto detrás del puesto viral
Lo que convierte a Gustoo en un fenómeno gastronómico es su filosofía radical: solo elaboran cuatro platos. Sin embargo, cada uno de ellos está ejecutado con técnicas de alta cocina y una devoción absoluta por el producto local. La carta se basa en tres formatos principales que funcionan como lienzos culinarios: baos, brioches y filloas, todos ellos con cuatro rellenos diferentes a elegir.
Aldo Sebastianelli, junto a su socio Jorge, compra la mercancía directamente en el propio mercado cada mañana. Esta estrategia fomenta el pequeño comercio local y garantiza la frescura extrema de cada ingrediente. Los gambones, el queso parmesano que rayan sobre los platos y otros productos premium son seleccionados personalmente antes de que el puesto abra sus puertas.
Los precios oscilan entre los catorce y dieciséis euros por plato, una cantidad que resulta imbatible si se compara con la calidad técnica que ofrecen. Como explican en el propio local, es como si a la hamburguesería de tu barrio le hubieran dado una estrella Michelin. La combinación de bases orientales con rellenos creativos ha conquistado a los madrileños de forma arrolladora.
Colas interminables desde el mediodía
El éxito de Gustoo se mide en tiempo de espera. Las colas empiezan a formarse sobre las 13:30 horas y no cesan hasta que se agotan los platos. Sebastianelli reconoce que al principio les agobiaba, pero ahora forma parte del show. La dinámica es sencilla: según va saliendo un cliente, otro entra, creando una cola aparentemente infinita.
Si llegas a la una y media de la tarde, tienes la carta completa a tu disposición. Sin embargo, después de las tres de la tarde es muy difícil encontrar los cuatro platos disponibles. Este fenómeno ha convertido a Dabiz Muñoz en un auténtico prescriptor gastronómico, capaz de llenar establecimientos con una simple recomendación pública.
La energía del puesto es palpable desde la segunda planta del mercado. Los clientes pueden ver cómo Aldo y Jorge trabajan a toda velocidad, aplicando técnicas avanzadas a un formato aparentemente humilde. El resultado es una experiencia gastronómica única que ha tocado la tecla adecuada entre los comensales de la capital.
La conexión con DiverXO y el talento reconocido
Dabiz Muñoz no escatimó en elogios al hablar de su excocinero. «Es un cocinero que me parece que tiene mucho talento«, afirmó rotundamente en la entrevista. Esta validación pública del chef más reconocido de España ha servido como catapulta definitiva para Gustoo, consolidándolo como uno de los lugares de moda en Madrid.
La formación de Aldo Sebastianelli en las cocinas de DiverXO se nota en cada detalle: desde la selección meticulosa de ingredientes hasta la presentación instagrameable de los platos. El queso parmesano rallado en directo, los gambones salteados al momento y las bases recién hechas demuestran que el street food puede alcanzar cotas de excelencia inesperadas.
La meta de Sebastianelli es abrir un restaurante propio en el futuro, pero mientras tanto ha creado un concepto que funciona a la perfección. Gustoo demuestra que la alta cocina no está reñida con los precios accesibles ni con los formatos informales. La saga familiar de Aldo en el mundo de la restauración se fusiona aquí con las técnicas aprendidas junto al mejor chef del mundo.
Otras recomendaciones del mejor chef del mundo
En la misma entrevista, Muñoz actualizó su lista completa de restaurantes imprescindibles en Madrid. Entre los locales con estrella Michelin destacó Pabú, del que aseguró que «lo tiene absolutamente todo y creo que lo mejor está por llegar». También mencionó Desde 1911 como uno de los mejores restaurantes de producto de toda España.
Para joyas ocultas, el chef señaló La Lonja en el barrio de La Elipa como el lugar donde degustar el mejor arroz con bogavante de Madrid. «El cocinero tiene una mano que ya quisieran muchos», sentenció sin dudar. Además, recomendó su propio servicio de delivery El Goxo y el cocido madrileño de Lhardy para ocasiones especiales.
Quizá lo más sorprendente fue su apuesta por O Pazo, un asador en Padrón con menú degustación de 198 euros que, según Muñoz, «va a petar en 2026». Lo definió como «lo puto más», destacando su chispa diferencial y una intención que marca la diferencia en el panorama gastronómico nacional. Las palabras del chef madrileño tienen tanto peso que pueden cambiar el destino de cualquier restaurante de la noche a la mañana.
