El huevo ha pasado de ser un básico incuestionable en la cocina a convertirse durante años en uno de los alimentos más discutidos desde el punto de vista nutricional. Ha estado en el centro de muchas dudas, sobre todo por su relación con el colesterol, algo que hizo que muchas personas limitaran su consumo casi por miedo, a pesar de que seguía formando parte del día a día en forma de tortillas, revueltos o desayunos rápidos.
Hoy, vuelve a despertar interés, pero esta vez por una pregunta mucho más ambiciosa, y es que muchos dudan si su consumo puede estar relacionado con una vida más larga. La ciencia ha ido afinando el discurso y los estudios más recientes invitan a mirar al huevo con más calma, sin demonizarlo, pero también sin atribuirle efectos milagrosos que no le corresponden.
3El contexto en el que se come huevo es la clave
El huevo puede ser una herramienta positiva dentro de la dieta si se utiliza para sustituir alimentos poco saludables. Cuando el huevo ocupa el lugar de bollería industrial, fiambres o desayunos cargados de azúcar, el conjunto de la alimentación mejora, y eso puede explicar por qué algunos estudios observan una asociación con una menor mortalidad.
Sin embargo, si el huevo desplaza a alimentos como legumbres o cereales integrales, el efecto ya no sería el mismo. Por eso los expertos recuerdan que no se puede atribuir un beneficio global a un solo alimento. Estudios como Predimed, referencia en la dieta mediterránea, muestran que el patrón más saludable incluye huevo, pero el beneficio no está en el huevo aislado, sino en el conjunto de la dieta y en cómo se combinan todos sus elementos.
