Las legumbres han estado siempre en la despensa, discretas, baratas y cumplidoras, pero durante años han vivido a la sombra de otros alimentos más vistosos o de moda. Mientras las alubias se llevaban casi todo el protagonismo, otras como las lentejas y los guisantes quedaban relegadas a platos de emergencia o a recuerdos de infancia poco glamurizados.
Las legumbres, sin embargo, vuelven a llamar la atención de la ciencia y de los expertos en nutrición, que insisten en que estas opciones humildes pueden mejorar la alimentación mucho más de lo que solemos imaginar. No es una cuestión de tendencias ni de dietas milagro, sino de mirar con otros ojos alimentos que combinan valor nutricional, versatilidad en la cocina y un precio que no asusta a nadie.
2Pequeñas, baratas y muy completas
Las legumbres no solo alimentan a quien las come, también cuidan el entorno. Desde el punto de vista botánico, lentejas y guisantes enriquecen el suelo al fijar nitrógeno, lo que las convierte en aliadas de una agricultura más sostenible. Aun así, su consumo sigue siendo bajo si se compara con la cantidad de carne que se ingiere a diario.
Nutricionalmente, estas legumbres tienen argumentos de sobra para ocupar más espacio en el plato. Las lentejas se asocian a menores tasas de enfermedades cardiovasculares y al envejecimiento más saludable, mientras que los guisantes aportan compuestos que incluso han mostrado efectos protectores en estudios sobre la salud renal. Todo esto sin contar que son saciantes, fáciles de digerir y aptas para casi cualquier estilo de alimentación.
