Las legumbres han estado siempre en la despensa, discretas, baratas y cumplidoras, pero durante años han vivido a la sombra de otros alimentos más vistosos o de moda. Mientras las alubias se llevaban casi todo el protagonismo, otras como las lentejas y los guisantes quedaban relegadas a platos de emergencia o a recuerdos de infancia poco glamurizados.
Las legumbres, sin embargo, vuelven a llamar la atención de la ciencia y de los expertos en nutrición, que insisten en que estas opciones humildes pueden mejorar la alimentación mucho más de lo que solemos imaginar. No es una cuestión de tendencias ni de dietas milagro, sino de mirar con otros ojos alimentos que combinan valor nutricional, versatilidad en la cocina y un precio que no asusta a nadie.
3Cómo incorporarlas en tu día a día sin caer en la monotonía
Las legumbres arrastran mala fama por culpa de ideas equivocadas, como el miedo a las lectinas o a las digestiones pesadas, algo que desaparece con una cocción adecuada. A diferencia de otras, lentejas y guisantes no necesitan remojo previo y se adaptan a infinidad de recetas, desde sopas hasta ensaladas, guisos, purés o incluso buñuelos.
Chefs y nutricionistas coinciden en que el truco está en aprovechar su textura y no tratarlas como un castigo saludable. Lentejas verdes que mantienen su forma, lentejas rojas que se deshacen en guisos o guisantes salteados brevemente para conservar su sabor son solo algunos ejemplos. Incluso los guisantes congelados, tan habituales, mantienen gran parte de sus propiedades y permiten resolver una comida en minutos.
