Villaroy’s no es una pastelería centenaria ni una cadena con escaparates brillantes y sus torrijas son impresionantes. Es un pequeño local de comida casera para llevar en la calle Maudes de Madrid, donde un chef formado con Joan Roca decidió revolucionar el postre más tradicional de la Semana Santa española. Su padre le insistió durante meses: «Tienes que hacer una torrija». Martín Javier Martínez cedió, pero con una condición: sería diferente.
El resultado acaba de conquistar el I Campeonato a la mejor torrija del mundo, celebrado el pasado 27 de enero en Madrid Fusión. Frente a finalistas de toda España, las torrijas de Villaroy’s se alzaron como las mejores gracias a una técnica que combina ingredientes premium con un proceso artesanal de reposo en frío que elimina cualquier rastro de torrija empapada.
El secreto que arrasa en Madrid Fusión
Martín cocina sus torrijas con pan de leche suave, no con barra dura de días. Este cambio de base transforma radicalmente la textura final. Mientras las torrijas tradicionales absorben líquido de forma irregular, el pan de leche mantiene estructura uniforme que garantiza cremosidad compacta en cada bocado.
El proceso comienza con una infusión de leche y nata al 35% aromatizada con piel de limón, piel de naranja, azúcar y canela en polvo. Tras empapar el pan en esta mezcla, viene la clave diferenciadora: un reposo muy largo en cámara frigorífica que compacta la estructura y enfría el conjunto hasta alcanzar una textura similar al flan. Solo entonces se pasan por huevo y se fríen con delicadeza en aceite a temperatura controlada de 150-160°C.
El resultado: fritura fina que apenas deja rastro graso y un interior cremosísimo que explica por qué Martín ya había ganado en 2023 el premio a la Mejor Torrija de Madrid en categoría tradicional.
Por qué explota ahora
Madrid Fusión 2026 apostó este año por un nuevo concurso patrocinado por Pascual para reconocer el talento en la elaboración de uno de los postres más icónicos del recetario español. El campeonato se celebró el 27 de enero con seis finalistas que cocinaron en directo sus recetas ante un jurado experto.
La competencia presentaba nivel altísimo:
- Grupo Arzábal (Madrid): segundo clasificado con propuesta vanguardista
- Latasia Casa de Comidas (Madrid): tercer puesto con torrija de autor
- Catering Isabel Maestre: finalista con técnica de infusionado triple
- Manero (Alicante): representante levantino con toque mediterráneo
| Clasificación | Chef | Local | Ciudad |
|---|---|---|---|
| 🥇 GANADOR | Martín Javier Martínez | Villaroy’s | Madrid |
| 🥈 Segundo | Mauricio Rodríguez | Grupo Arzábal | Madrid |
| 🥉 Tercero | Sergio Hernández | Latasia Casa de Comidas | Madrid |
| Finalista | Marta Cárdenas Maestre | Catering Isabel Maestre | — |
| Finalista | Sergio Sierra | Manero | Alicante |
| Finalista | Fran Trigo | Río Grande – Grupo Carbón | Sevilla |
Cómo afecta a tu bolsillo
Las torrijas industriales de supermercado cuestan entre 1,80€ y 2,50€ por bandeja de 4 unidades, pero utilizan pan precocido, leche reconstituida y aceites vegetales refinados. El precio bajo esconde calidad baja: texturas gomosas, exceso de azúcar añadido para compensar falta de sabor, y conservantes que alargan vida útil a costa del paladar.
Villaroy’s vende cada torrija a 4 euros la unidad. Parece caro hasta que desglosas qué pagas: nata al 35% de materia grasa, pan de leche artesanal horneado en el local, aceite filtrado a temperatura controlada, y trabajo manual de un chef formado en casas de Paco Morales y Fernando del Cerro. Cuatro torrijas de Villaroy’s cuestan 16€. Cuatro torrijas de supermercado, 2€. La diferencia no es de precio: es de categoría.
El consumidor medio español compra torrijas precocinadas en un 78% durante Semana Santa porque desconoce alternativas próximas o asume que calidad artesanal implica reserva previa. Villaroy’s opera con venta directa en local, sin colas ni listas de espera.
Lo que revela sobre el consumidor 2026
Más allá del premio, este fenómeno señala un cambio estructural en cómo los españoles consumen postres tradicionales. Las torrijas ya no son exclusivas de Semana Santa: Villaroy’s las vende todo el año con demanda constante. El consumidor 2026 prioriza experiencia sobre volumen, prefiere pagar más por unidad premium que comprar bandejas baratas que acaban medio consumidas.
Este giro explica por qué Madrid Fusión decidió lanzar un campeonato mundial específico para torrijas en 2026. La torrija dejó de ser «dulce de abuela» para convertirse en producto de autor que cocineros con estrellas Michelin incluyen en carta.
El auge de locales de comida casera para llevar como Villaroy’s marca tendencia: el español quiere calidad de restaurante con flexibilidad de consumo en casa, sin propinas ni tiempos de servicio. Martín Javier Martínez capitaliza este nicho vendiendo también croquetas de jamón, tortilla de patatas y Pechugas Villaroy’s con jamón ibérico.
Disipando dudas que todos tenemos
P: ¿Solo venden torrijas en Semana Santa?
R: No, Villaroy’s las comercializa durante todo el año con disponibilidad diaria.
P: ¿Necesito reservar con antelación?
R: No requiere reserva. Venta directa en local con recogida inmediata, calle Maudes 11.
P: ¿Qué diferencia hay entre torrija de leche y de vino?
R: La de leche usa infusión láctea y resulta más cremosa; la de vino empapa el pan en vino especiado y tiene perfil más seco.
P: ¿Por qué cuestan 4€ si en Madrid hay torrijas desde 1,50€?
R: Ingredientes premium (nata 35%, pan artesanal), técnica de chef profesional y proceso de reposo en frío que requiere 24 horas de elaboración.
Qué opciones tienes ahora
Si quieres probar las torrijas campeonas del mundo, Villaroy’s abre de lunes a domingo en calle Maudes 11, Madrid. El local no tiene servicio de entrega a domicilio: funciona exclusivamente con recogida en tienda, lo que mantiene precios ajustados al eliminar intermediarios.
Madrid concentra actualmente 18 pastelerías especializadas en torrijas de autor que han elevado el listón desde que Villaroy’s ganara su primer premio en 2023. La competencia ha mejorado la oferta: locales como La Duquesita o El Horno de Babette ahora preparan versiones horneadas más saludables con menos aceite.
La pregunta ya no es si merece la pena pagar 4€ por una torrija. La pregunta es cuánto tiempo seguirás comprando bandejas industriales cuando tienes la mejor del mundo a 10 minutos en metro.
